機器人咖啡師進步飛速
距離世界上第一臺咖啡機誕生，已有超過百年的時間，能一鍵制作各種咖啡的咖啡機也早已不再新奇。而近年來，隨著人工智能等技術的發展，機器人制作咖啡的水平再次得到了大幅提升。
平均50秒制作1杯咖啡，可并行制作5杯，既可制作標準的拿鐵、卡布奇諾、焦糖瑪奇朵，又可制作法式歐蕾、意式拿鐵、中東摩卡奇諾等各國特色咖啡……這是由上海氦豚機器人科技有限公司研發的，占地面積2.35平方米的COFE+機器人咖啡亭能做的事情。
中國移動咪咕公司聯合合作伙伴開發的AI咖大師，可獨立完成取豆、磨豆、燜蒸、沖泡、清洗等一系列手沖咖啡的制作流程，4分鐘可制作一杯手沖咖啡，一天可制作300杯約1000人份的手沖咖啡。
另據新黃河報道，遨博(山東)智能機器人有限公司生產的智能咖啡機器人，可以在75秒完成磨粉、過濾、注水、沖泡、拉花等流程，制作出一杯帶拉花圖案的香濃咖啡。
消費者在某機器人咖啡亭排隊買咖啡。
上海氦豚機器人科技有限公司創始人韓非子向中新財經表示，咖啡機器人的發展，得益于近年來我國人工智能技術、自動化技術、物聯網技術、傳感器技術等技術的迅速發展。
“AI咖大師經過百萬數據級視覺訓練(障礙物監測、咖啡研磨度識別)，3萬小時雙臂調教，3000小時AI學習，還原了頂尖大師的手沖動作，從而實現了穩定出品。”咪咕相關工作人員告訴中新財經。
據“遨博機器人”公眾號介紹，要讓機器人能夠復制拉花這種對動作精度要求很高的手藝，核心技術是機器人學習系統，通過軌跡規劃與追蹤技術，將咖啡拉花手法轉化為機械臂可以學習的動作，精準模擬大師技藝，做到亞毫米級別的復刻精度。基于這樣的學習原理，遨博將機器視覺與人工智能相結合，自主優化拉花軌跡及制作參數，提升了咖啡拉花效率。
咪咕相關工作人員表示，傳統的人工咖啡店，成本費用金額較高(如人工、租金等)，并且服務出品、時間及質量很難保證，維持實體店鋪困難較大，投入較多。無人咖啡廳的模式一舉打破了傳統人工咖啡店的種種弊端，擁有低成本、低能耗、高質量服務的巨大優勢。
人類咖啡師會消失嗎？
韓非子說，和人類相比，機器人制作咖啡具有多方面的優勢。例如，機器人可以記住上千個咖啡配方，而人類咖啡師很難記住這么多配方。機器人還可以實現個性化定制，精確控制一杯咖啡包含的咖啡因，從而避免顧客因咖啡因攝入過多而身體不適，還能通過攝像頭記住顧客的相貌，從而記住顧客的口味和偏好。
在韓非子看來，咖啡的制作可以分為三層境界。第一層境界是滿足人們的生理需求，第二層境界是提供令人愉悅的口感，第三層境界則是展現咖啡所蘊含的文化符號與創意。現如今，機器人咖啡師已經能夠達到第二層境界，但在文化符號與創意方面仍然有所欠缺。
近期，咖啡店店員和顧客的沖突事件引發關注。韓非子表示，該事件是偶然事件，但從服務業的角度來講，人類從事服務業，確實可能受情緒和疲勞的影響，進而和其他人產生矛盾和沖突。相對來說，機器人會更加理性，也不會感覺累。現在可能有人認為機器人服務員缺少靈魂，但未來如果機器人能學會人類服務員的服務精神和服務情感，將會讓人非常舒服。
人形機器人正在加速發展。未來，會出現人形的機器人咖啡師嗎？韓非子認為，目前人形機器人仍處于早期的發展階段。因此，10年之內，人形機器人制作咖啡，可能會有小批量的演示，但人形機器人像人類服務員一樣對人進行服務，從安全周期來看，應該是在10年以后。
展望未來，韓非子認為，機器人完全可以在咖啡制作上取代人類，讓人類可以減少制作咖啡上的重復勞動，去從事更有價值和成就感的工作。雖然人工咖啡店的絕對數量會繼續增加，但相對比例將會下降。
不過，中國食品產業分析師朱丹蓬向中新財經表示，我們很多時候喝咖啡，其實是在享受別人給我們沖調咖啡的過程。在這個過程中，我們可以感受到咖啡師的專業性，既能從產品本身獲得滿足感，也能在情感上得到滿足。而由機器人制作的咖啡，可能無法提供這樣的情感滿足。
在朱丹蓬看來，咖啡的制作相對流程化和標準化，因此機器人制作咖啡具有一定的可操作性，但從資本端、產業端和消費端綜合來看，機器人制作咖啡的運營可行性并不高。
一公司的智能咖啡機器人。
咖啡機器人出海
《2024中國城市咖啡發展報告》顯示，2023年中國咖啡產業規模達到2654億元，咖啡產業近三年年均復合增長率達17.14%，預計2024年將增至3133億元。
值得注意的是，2023年，中國咖啡相關企業數量已達384859家。一些中國企業的咖啡相關產品，已經成功出海。例如，瑞幸、庫迪已在海外開設門店，“中國造”咖啡機廣受海外市場歡迎，2023年中國泵壓式咖啡機出口總額達75.7億元。
跟隨著“中國造”咖啡機的腳步，“中國造”咖啡機器人，也已經走出了國門。
韓非子介紹，COFE+機器人咖啡亭已經在國內外政府、醫院、高校、機場、火車站、購物中心、旅游景點等超百種場景經營，并且已經出口到美國、俄羅斯、法國、德國、意大利等30多個國家。在德國SAP公司、美國的購物中心、澳洲的黃金海岸、中東的游樂園、東南亞的娛樂城，都有該咖啡亭的身影。
咪咕相關工作人員說，目前已有約百余臺AI咖大師部署在中國移動營業廳、政企展廳和咖啡廳。此外，AI咖大師還銷往東南亞，包括泰國的多個城市。
Grand View Research在2023年11月發布的報告預計，到2030年，全球咖啡市場規模將達到6900.9億美元，預測期內的復合年增長率將達到5.2%。其中，亞太地區將在2023年至2030年間實現最快的增長率，該地區快速發展的咖啡文化是推動市場增長的關鍵因素。(完)
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