當晨光還未喚醒老城的街道，熱西提·依米提的店里，大馕的麥香已伴隨著熱氣裊裊升騰。這是屬于新疆庫車大馕的清晨，也是當地人的生活日常。

在新疆庫車市，馕制作技藝國家級非遺代表性傳承人熱西提在自家馕店中打馕。王菲攝

“寧可三日無肉，不可一日無馕。”一句新疆諺語，道出了馕在各族群眾日常生活中不可或缺的地位。而在新疆200多種馕里，庫車大馕被譽為“馕中之王”，它大如車輪，平均直徑超過半米。

(相關資料圖)

在新疆庫車市，熱西提在自家馕店中將剛剛烤好的馕拿出店外進行售賣(7月22日攝)。新華社記者耿馨寧攝

烤制庫車大馕比烤制其他品種的馕更考驗技術，其馕坑口徑和爐壁比常見的馕坑更大，烤馕師傅幾乎要將半個身子探進馕坑內，才能將馕貼進去。待面團發酵到合適的程度，師傅把面團搟成圓餅，再撒上洋蔥碎、胡蘿卜碎、黑種草子、紅花等，并用馕針扎上起到透氣作用的花紋。隨后，師傅托起馕坯在手中邊拋邊轉，讓其變大變薄，再利用馕托把馕穩穩貼在馕坑內壁。一系列操作之后，才能烤出一個大而薄、脆而香的庫車大馕。

在新疆庫車市，熱西提在往馕胚上撒放香料(7月22日攝)。新華社記者王菲攝

今年65歲的熱西提是傳統面食制作技藝（馕制作技藝）國家級非遺代表性傳承人，他從18歲起，便和父親學習打馕技藝，從祖輩手中繼承下來的絕活兒，如今又傳授給了兒子。每天光顧熱西提馕店的顧客絡繹不絕，有當地百姓，也有慕名而來的四海游客。一天下來，熱西提和兒子及徒弟打出的一兩千張庫車大馕，全都銷售一空。

在新疆庫車市，熱西提的兒子阿里木江·熱西提（左）在自家馕店中打馕(7月22日攝)。新華社記者胥曉璇攝

打馕是個技術活兒，更是個體力活兒。每天凌晨，熱西提和家人便要開啟一天的忙碌。如今年歲已大，熱西提已不再經常盤坐在馕坑邊打馕，而是負責售賣、配送。街坊鄰居時不時來熱西提的馕店買馕，大人還在熱絡地跟熱西提聊著天，迫不及待的小孩子已掰下一塊新鮮出爐的馕，滿足地大口嚼著。熱西提有時也會騎著電動車給一些小區配送熱馕。

在新疆庫車市，熱西提在自家馕店中制作馕胚(7月22日攝)。新華社記者胥曉璇攝

熱西提和老伴兒熱汗古麗·買買提坐在店鋪門口，一邊招呼生意，一邊折著用來裝馕的大紙箱，總有游客來買上十個八個裝入紙箱，這份馕香也隨之飄向四海。

在新疆庫車市，熱西提的女兒里切木·熱西提用馕針在馕上扎出花紋(7月22日攝)。新華社記者胥曉璇攝

2020年，熱西提曾作為展演嘉賓，遠赴廣州參加第一屆全國技能大賽“中華絕技”的現場展演，他的打馕“絕技”贏得陣陣喝彩。自此，熱西提大力推廣庫車大馕，讓更多的人能夠通過庫車大馕，更加深入了解新疆。今年春節，熱西提又登上當地春晚舞臺，向線上線下的觀眾展示他的打馕技藝。

熱西提（左三）作為展演嘉賓參加第一屆全國技能大賽“中華絕技”現場展演后拍照留念（資料照片，庫車市融媒體中心提供）。

在新疆，馕不只是果腹的食物，更是聯結生活與傳承的紐帶。走在街頭，隨處可見提著馕的行人，每家馕店都在忙碌著把打包好的馕發往全國各地。

在距離熱西提馕店不遠處的景區——庫車大馕城，以馕文化為主題，融合民俗表演、非遺展示、美食體驗于一體，開設了文創銷售、馕文化體驗、特色餐飲等服務。今年暑期旅游旺季，該景區月均接待游客近兩萬人次。

在新疆庫車市，熱西提在自家馕店外賣馕(7月22日攝)。新華社記者王菲攝

從庫車老街的馕店，到位于烏魯木齊的大巴扎步行街，馕正以更鮮活的姿態走進大眾視野。馕的造型和口味琳瑯滿目，是游客必帶的伴手禮，用馕做容器的咖啡、酸奶成了年輕游客們追捧的“網紅搭配”。

而多種多樣的馕造型文創產品，在大巴扎步行街更是隨處可見。遠遠看去，戴著維吾爾花帽的游客，背上背著一張圓圓的庫車大馕，走近一瞧，原來是一個毛茸茸的背包。印著“有了窩窩馕，一年不窩囊”字樣的窩窩馕造型抱枕讓人忍不住想和它來張合影。“長”了眼睛和嘴巴的小馕冰箱貼、盲盒也透著俏皮可愛，游客紛紛搶購。

在烏魯木齊大巴扎步行街一家文創店，游客選購有關馕主題的文創產品(8月21日攝)。新華社記者王菲攝

畢業于新疆藝術學院視覺傳達設計專業的羅月，是“阿凡提馕家族”文創店的產品經理、設計師。在她手中，當地百姓餐桌上的必備主食，搖身一變成為“時尚單品”。羅月介紹：“我們目前在大巴扎步行街已經開了四家直營店，今年暑期單店銷售已超過10萬元。”

一張庫車大馕，裹著熱西提這樣老傳承人的堅守，也藏著新時代的創新與活力。它伴著天山的風、古城的月從千年絲路走來，在今日的煙火氣里氤氳，煥發著新生。（王菲 耿馨寧）

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