“遲到”、減產、漲價……

江蘇地產好蟹，如何“錯峰”發力

江蘇螃蟹養殖業在全國占據“半壁江山”，去年，全省河蟹養殖面積為350萬畝左右，產量達40.55萬噸。

今年，我省各地遭遇僅次于2022年的極端高溫，導致螃蟹單產減少、個頭變小。“今年氣溫氣候條件對我省水產養殖，尤其大閘蟹非常不利，遭遇極端高溫之后對河蟹的單產影響太大了。”省漁業協會會長張朝暉接受記者采訪時說。

影響究竟大到什么地步?如何補救?記者調查發現，今年江蘇本地大閘蟹成熟期推遲了15—20天，預計減產30%以上，導致市場上精品蟹價格也上漲三成左右。

好蟹不怕等：最佳品嘗期姍姍來遲

“10月27日當天，高淳固城湖大規格螃蟹收購價對比去年上漲30%以上：3兩5的母蟹從去年同期一斤85元漲到110元，4兩母蟹從一斤100元漲到130元，5兩公蟹從一斤80元漲到130元，6兩公蟹從一斤125元漲到180元。今年固城湖蟹成熟變晚了，大規格螃蟹到10月底才會好吃。”南京高淳良莊農產品有限公司總經理張明龍介紹。

今年持續高溫，導致中秋、國慶假期江蘇各地大閘蟹基本還沒有成熟，江蘇消費者很難吃上本地河蟹。“受高溫影響，長蕩湖蟹今年上市晚，中秋沒趕上，國慶也只有少部分上市。”江蘇長湖農業科技有限公司總經理秦亮告訴記者。

江蘇省淡水水產研究所、江蘇現代農業(河蟹)產業技術體系崗位專家葛家春介紹，以前河蟹養殖區主要在長江下游或者中游省份，比如湖南、湖北、江蘇、安徽。但如今，山東、河北、新疆、遼寧也養螃蟹，這些地方的河蟹反而會早上市。據了解，遼寧盤錦螃蟹8月底就上市了，所以很多電商賣遼蟹，其品種跟江蘇不同，規格多為2兩—2.5兩，供應量特別大，在江蘇成蟹上市前，遼蟹也占據了江蘇部分市場，其價格也比往年更貴。而江蘇養殖的螃蟹大多為大規格品種，“大蟹”生長期長，上市更晚。

近期，江蘇各產區本地蟹開始大量上市，但大規格蟹價格依舊猛漲。“今年螃蟹價格貴，有很多因素，螃蟹產量降得很厲害，同等密度比去年下降30%—40%，死亡率高導致產量低、成本風險大，蟹農就會惜售，認為后期溫度低時價格好，導致母蟹上市少，價格高。去年，精品蟹10個賣270元，今年則漲到360元，因為貨少，4兩以上公蟹價格更高。”葛家春分析說。

“今年連續高溫，陽澄湖大閘蟹成熟晚，有部分螃蟹五殼沒有蛻下來，影響了規格、產量，不蛻殼分量相差一兩至一兩半左右，湖區相對好一些。”中國水產科學研究院首席科學家徐跑說，“這兩天我們從湖區捕撈監測數據來看，螃蟹已完成最后一輪蛻殼。越大規格的蟹成熟越晚，母蟹先于公蟹早熟，公蟹目前有一半還沒成熟。”他建議，消費者在購買大閘蟹時，盡量選母蟹，先買小規格蟹，10月底，陽澄湖大閘蟹大部分開始成熟肥美，進入最佳品嘗期，再逐步購買大規格蟹。

補救有妙招：可換種耐高溫水草

高溫成為本土蟹“遲到”最主要的原因。興化在去年8月15日前，螃蟹出售率達50%—60%，今年僅為25%—30%，大量的蟹為什么不能出售?原因是高溫影響螃蟹蛻殼，蛻殼了螃蟹還沒有成熟，突然又來寒冷天氣，兩個月才蛻完第五殼，好多第五殼還蛻不出來，導致死亡率高、產量變低。

蘇南地區也面臨相似情況。今年，蘇南螃蟹塘口情況并不樂觀，活著的攝食下降。持續高溫使蟹塘的伊樂藻死亡腐爛，環境惡化加劇螃蟹發病。

面對高溫，不少產區沒有坐以待斃，而是因地制宜，通過各種方法補救。“今年入夏以來，湖區高溫天氣偏多，養殖戶實施補草增氧、水位調節、改進餌料等措施。”陽澄湖大閘蟹協會新聞發言人姚水根說。

“夏季要換種耐高溫水草!我們鼓勵養殖企業把伊樂藻替換成耐高溫的輪葉黑藻、苦草等水草，讓螃蟹安全度夏。”葛家春介紹，栽種了耐高溫水草以后，就有條件加深水位，底部溫度低，螃蟹攝食不受影響，可正常第四、第五次蛻殼，單體規格就大了。大蟹蛻殼遲，個頭大，水溫突降后攝食不足，疊加今年由于高溫第五次蛻殼拖到10月中旬，天氣突然冷下來，膏腺肌肉都不飽滿，它就空殼了，品質就很差。養殖戶也可以考慮把大蟹放到大棚里去，通過水溫提高催肥。

晚蟹“錯峰”賣：留到春節賣個好價錢

針對極端氣候，養殖戶又是怎么應對的?作為江蘇省螃蟹地理標志產品，洪澤湖大閘蟹圍網、塘養面積共20萬畝，當地養殖戶近年摸索出暫養、利用螃蟹濾食小球藻等養殖方法，將螃蟹延至春節前后錯峰銷售，養殖效益大增。

在10月23日淮安市舉辦的洪澤湖大閘蟹產業體系推介活動中，省洪澤湖漁業協會會長張玉斌介紹，洪澤湖大閘蟹品牌價值已超180億元。同等規格下，地標區域內的產品價格較同類產品每公斤高出40元左右，推動企業利潤增幅達30%以上，帶動近1萬戶漁民增收致富。

“洪澤湖大閘蟹賣到了春節，我們要讓洪澤湖大閘蟹走出去，拉長產業鏈，做到消費端一年四季能吃到螃蟹。”張玉斌分享了當地的做法是：高密度放養畝均3000—4000只扣蟹，賣一部分“六月黃”，最終養出成蟹2000多只，產量四五百斤，雖然規格小，但密度高，規格大部分為“二母三公”，暫養到春節前后，等其他地方的養殖戶沒有螃蟹了，賣出好價錢，“春節前后的螃蟹價格跟前期比，小規格蟹都比之前大蟹價格高，20萬畝洪澤湖大閘蟹有十幾萬畝都這樣干的。”

專家們肯定了這一模式，認為產量高，收益更高。隨著天氣變冷，養殖戶用肥水培養藻類，大閘蟹后期攝食變少，將螃蟹養到春節供應，囤到過年價格上漲，可以大賣20天。

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