蒸糕寓意“步步高升”你知道嗎？過年吃上一口軟糯香甜的蒸糕是很多上海人兒時(shí)的甜蜜記憶

在上海的年俗文化中，“糕”與“高”諧音，寓意著“萬事俱高”“節(jié)節(jié)高升”，迎新吃糕也成為了當(dāng)?shù)夭豢苫蛉钡娘嬍澄幕?/p>

顓橋桶蒸糕。康玉湛 攝

制作顓橋桶蒸糕。康玉湛 攝

糯稻文化下的多樣糕點(diǎn)

長江中下游地區(qū)是世界栽培稻起源地之一，形成了獨(dú)特的糯稻文化。

上海一帶自古是魚米之鄉(xiāng)，當(dāng)?shù)匕傩罩谱鞒鲐S富的糯米食品，糕是其中的典型代表。你是否好奇上海為何能成為糯米美食的天堂？

從桂花糕到崇明糕、奉賢方糕、楓涇狀元糕……每一款糕點(diǎn)都承載著上海人的智慧與匠心。

但在這眾多糕點(diǎn)中，有一種糕點(diǎn)不僅歷史悠久，而且制作工藝獨(dú)特，它就是——顓橋桶蒸糕。

2015年，顓橋桶蒸糕制作技藝被列入上海市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，這一傳統(tǒng)美食的文化價(jià)值得到了更廣泛的認(rèn)可。

在上海市閔行區(qū)，有一位名叫沈靜的顓橋桶蒸糕傳承人。她的店里，五六十個(gè)杉木蒸糕桶整齊排列，仿佛訴說著歲月的故事。

制作顓橋桶蒸糕。康玉湛 攝

其中一只顏色特別深的蒸糕桶，更是沈靜從年邁的外婆那里傳承下來的寶貝。這只蒸糕桶，不僅承載著家族的記憶，更見證了顓橋桶蒸糕技藝的傳承與發(fā)展。

沈靜深知這份技藝的珍貴與獨(dú)特，因此她始終堅(jiān)持用傳統(tǒng)的方法制作蒸糕。從選材到制作，每一步都精益求精，力求讓每一塊蒸糕都能散發(fā)出最地道的風(fēng)味。

制作顓橋桶蒸糕。康玉湛 攝

沈靜：從愛好者到傳承者的蛻變

面對(duì)會(huì)做桶蒸糕的人越來越少的現(xiàn)狀，沈靜決定讓這一美食得到更好的傳承。

2000年，她開始一邊工作一邊學(xué)習(xí)桶蒸糕技藝。經(jīng)過長時(shí)間的積累，2015年，沈靜毅然辭去財(cái)務(wù)工作，全身心投入到桶蒸糕的事業(yè)中，并開設(shè)了吉吉巷桶蒸糕店。

創(chuàng)業(yè)初期，雖然外婆和母親并不看好，但沈靜的堅(jiān)持最終贏得了她們的支持。

制作顓橋桶蒸糕。康玉湛 攝

制作顓橋桶蒸糕。康玉湛 攝

春節(jié)熱銷，沈靜忙碌的蒸糕時(shí)光你是否曾好奇散發(fā)著誘人香氣的桶蒸糕是如何制作出來的？

隨著春節(jié)歡慶氛圍的延續(xù)，蒸糕迎來了銷售旺季。

每天凌晨四點(diǎn)，沈靜便開始在桶蒸糕店里忙碌起來，磨粉、篩粉、撒糖、備料、撲粉……一道道工序有條不紊地進(jìn)行著。

不一會(huì)兒，伴隨著杉木的香氣，一桶桶香甜的蒸糕便出爐了。

為了保證蒸糕的品質(zhì)和口感，沈靜始終堅(jiān)持親自參與每一道工序的制作過程。最近，她一天要做上五六百桶蒸糕，以滿足市場的需求。

制作顓橋桶蒸糕。康玉湛 攝

為了讓桶蒸糕走進(jìn)更多人的生活，沈靜在保留原始技藝的同時(shí)，不斷進(jìn)行口味創(chuàng)新。

她推出的核桃蜜棗糕等新品深受顧客喜愛。這些新品不僅保留了傳統(tǒng)蒸糕的香甜口感，還融入了現(xiàn)代人對(duì)健康飲食的追求。

與老一輩簡單的制作方法不同，沈靜在制作桶蒸糕時(shí)會(huì)加入不同的輔料，如核桃、蜜棗等，使口感更加豐富多樣。這種創(chuàng)新不僅滿足了年輕人的口味需求，也讓桶蒸糕煥發(fā)出了新的生機(jī)。

除了產(chǎn)品創(chuàng)新外，沈靜還積極利用傳承人的身份向更多人推介桶蒸糕。

她深知這份技藝的珍貴與獨(dú)特，因此始終致力于將其推廣到更廣泛的受眾中。

她參加新年集市、教外國友人制作桶蒸糕、帶領(lǐng)香港交換生體驗(yàn)民俗文化，并成為中小學(xué)生課外實(shí)踐活動(dòng)的老師……她的努力讓更多人了解了桶蒸糕這一傳統(tǒng)美食。

她用自己的行動(dòng)詮釋了傳承的意義與價(jià)值。

顓橋桶蒸糕參加新年集市。康玉湛 攝

傳承之路，代代相傳的愿景

“讓更多人知道、了解桶蒸糕是我一直會(huì)做的事情。”沈靜表示。

她的女兒也很愛吃糕，如果以后女兒愿意傳承桶蒸糕技藝，她會(huì)像外婆、媽媽支持自己一樣全力支持女兒的選擇。

顓橋桶蒸糕參加新年集市。康玉湛 攝

她希望這份承載著桶蒸糕悠長歷史的老物件能夠一代一代傳承下去，讓更多的人能夠品嘗到這份來自上海的傳統(tǒng)美味。

沈靜滿懷期待地說：“等以后老了，我也會(huì)把外婆留下的蒸糕桶傳給女兒，希望這份技藝能夠永遠(yuǎn)流傳下去。”

節(jié)日期間，不妨和家人一起品嘗這份承載著歷史與文化的桶蒸糕，感受那份藏在糕點(diǎn)背后的匠心與傳承。

你是否也想嘗嘗，這份承載著歷史與文化的桶蒸糕呢？

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