蔥爆牛肉

食材：

(資料圖片僅供參考)

牛肉，食用油，醬油，玉米淀粉，姜，干紅辣椒，大蒜，紅糖，蔥，胡椒粉

做法：

1.牛肉切成均勻的薄片，放到碗中，加入油，鹽，醬油，胡椒粉，和和好的玉米淀粉，腌1小時(shí)。

2.炒菜鍋內(nèi)放入三勺油，油熱時(shí)，把腌制好的牛肉逐片放進(jìn)去，等一面變色時(shí)，翻煎另一面。

3.把牛肉盛出，油留在鍋中，油熱時(shí)加入切好的生姜和辣椒。

4.15秒之后，加入切碎的大蒜，炒香，加入醬油、鹽和水，煮開(kāi)。放入紅糖，攪拌至溶解。

5.煮開(kāi)的醬汁中加入勾兌好的玉米淀粉，再次沸騰的時(shí)候，放入炒好的牛肉，翻炒均勻。最后加入切好的蔥，翻炒即可出鍋。

香菇炒肉片

食材

鮮香菇300克左右；豬肉150克；蒜苔，圓椒各50克；干辣椒8個(gè)；姜、蔥各少許；醬油5ml；鹽3－4克；雞精2克；水淀粉少許

做法：

1.鮮香菇去蒂，用淡鹽水泡去泥沙，洗凈，切成薄片。鍋中水燒沸，入切片香菇焯水40秒至一分鐘左右。

2.撈出控干水待用！蒜苔5根，洗凈切寸段，圓椒一個(gè)，洗凈去籽切塊待用。

3.蔥姜切末，干辣椒切圈（不吃辣椒的可省略不用）.，肉切片備用。

4.坐鍋燒熱注適量油，入青椒和蒜苔翻炒半分鐘，再入干辣椒和蔥姜沫煸出香味，倒入熟肉片翻炒均勻，再倒入香菇片炒均勻。

5.用醬油，鹽，雞精調(diào)味上色，最后少量水淀粉勾芡，關(guān)火完成

辣子雞

材料：雞、料酒、鹽、蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒

做法：

1、雞洗凈切塊，放碗加料酒，鹽拌勻腌20分。

2、蔥姜切片，蒜切段，干辣椒剪小段。

3、熱鍋加油，放雞塊略炸至金黃后撈出。

4、再下鍋大炸至金黃撈出。

5、鍋留底油大火燒熱姜蒜爆香，放辣椒段和花椒炒香。

6、放雞塊翻炒。

7、最后加入炸好的花生米，撒雞精、糖和蔥段炒勻即可。

關(guān)鍵詞： 玉米淀粉 必不可少 切成薄片