這兩年，“共享”概念火遍了大江南北，給外賣賦能的共享廚房也頗受資本青睞。全國有800萬餐飲從業者，從業人數超過3千萬人次，店鋪生存率一直讓人擔憂。據《中國餐飲報告2018》顯示，餐飲行業的閉店率高達70%，餐廳平均壽命只有508天。共享廚房模式通過空間和設備的共享，把開店成本降到了最低;并提供了“拎包入駐”的經營條件，更是為入駐商戶提供了多方面的賦能服務，把關店率降低，使商戶贏利提升，還餐飲行業應該有的欣欣向榮的景象。

共享廚房空間正在影響經濟發展的方式

當你想到提到共享孵化器時，你會想到什么?對我們中的許多人來說，它讓人想起一個舊倉庫或市中心辦公設施的形象，這些設施曾被用作企業家和企業的低成本合作空間。但實際上比這還要復雜。

一種新趨勢正在席卷美國，它正在改變烹飪領域的游戲格局。在過去的幾年里，廚房孵化器在39個州如雨后春筍般涌現，已經發展到超過50%，逾200個設施。根據ESI以及American Communities Trust and Urbane Development最近發布的一項研究，廚房孵化器可以被定義為“一個可以容納多個租戶的烹飪生產設施，致力于發展早期批發、零售和/或餐飲食品業務”。在經濟衰退期間，最初被認為是暫時的解決方案，現在已經開始成為食品行業的一種新的工作方式。

這可不是一般的廚房設施。這種共享食物空間的新現象是一種有活力和前途事物的催化劑。廚房孵化器為有抱負的“食品創業者”提供了一個將他們的愿景變成現實的低成本、低風險的機會。它們為那些還沒有準備好自己創業和運營的人提供了一個試驗場，讓他們有空間在一個支持性的環境中發展自己的企業，同時避免高昂的創業資本成本。

食品工業是美國經濟的一個主要部門，70多萬家食品企業吸納了了1200多萬就業人員。但是，從許可證和檢驗要求再到昂貴的設備和培訓，開辦食品企業的道路上需要跨越諸多障礙。通過打破這些進入壁壘并提供必要的便利設施，廚房孵化器促進了當地經濟的多樣化。協同工作空間的獨特好處之一是產生了創新的想法和商業智慧的發展。廚房里的孵化器也不例外。大多數人都有一個偉大的想法，但不知道如何使它成為一個可行的業務。統計數據顯示，三分之二的初創企業在最初的五年內失敗，但87%的初創企業在五年后仍然能夠生存。在這里，孵化器和加速器可以幫助把它培養成不僅對菜鳥創業者，而且對整個社區都有意義的東西。

事實上，對于內部用戶和周圍社區來說，這是一個有意義的創舉，因為它能夠創建這樣一種社會環境：工匠們可以聚集在一起，利用協作和共享價值的力量。

除了提供工作區、供應、業務指導和技能構建之外，還有許多實質性的好處。廚房孵化器能讓食品創業者產生強烈的社區意識，否則他們可能需要在創業初期孤身一人摸著石頭過河。

在任何新企業中創業都是令人畏懼并且具有孤立性質的。因此，被具有類似創業精神的人包圍，可以少走一些彎路。

ESI的行業快照顯示，相當多的廚房孵化器往往位于城市地區，平均超過53%的租戶是女性，28%是少數族裔。租戶包括從事食品行業工作的經驗豐富的專業人士，以及具有烹飪學校背景的工匠，以及有志于食品文化新手的食品創業者，他們擁有獨特的交流思想環境，學習不同的食品生產技術，并提供一種其他地方無法獲得的咨詢。對于食品行業的新手來說，孵化器是一種很好的方式，可以檢驗成功和可持續發展的食品企業所需具備的條件。從確定正確的定價策略到測試業務想法和概念，這個空間提供了亟需的洞察。

除了烹飪專業人士互相交流的機會外，社區還可以從社區關系中受益。廚房孵化器可以利用空置的土地和財產以及對其進行翻新，來生產當地種植的食物，從而為當地居民提供額外增收支持。

廚房孵化器的影響正呈螺旋式上升趨勢。它們可以幫助改變公眾對共享空間的看法，以及如何利用這些空間提高生產力，增強競爭力，從而推動當地經濟發展。它們可以啟發其他經濟部門，如何利用共享空間來產生新的想法，并在一套共同的價值觀下進行合作。雖然經濟和工作環境正在迅速變化，但廚房孵化器正利用這一動態，將挑戰轉化為機遇，我們可以預見這一趨勢將持續下去。廚房孵化器和加速器將以創造就業和促進社會經濟創新的形式對經濟增長發揮重要作用。

中國共享廚房由出租廚房1.0版本跨入外賣品牌孵化器2.0時代

40多平方米的空間內設有桌子、灶臺、烤箱、打發機和各種調料，湖北一間由學生創辦的共享廚房使得共享廚房的概念走入公眾視野，只要帶上食材，人人都可在這個共享廚房中大施拳腳，事實上，早在2013年便有業內人士提出共享廚房的概念。

2014年起，國內在線外賣迎來高速發展的契機，在餓了么、美團等平臺的推動下，越來越多的餐飲品牌嘗試外賣，為餐飲銷售打開了新市場。外賣市場井噴式的發展，不僅為外賣代運營等項目帶來機會，同時也刺激著共享廚房的生長。

幾年內，共享廚房由主要出租廚房的1.0版本跨入了做外賣品牌孵化器的2.0時代。共享廚房品牌繁雜，目前共享廚房不僅限于出租廚房業務，部分共享廚房品牌還為商戶提供入駐、統一辦證等服務，大多數共享廚房品牌不做線下銷售經營，而是專注線上外賣。

2015年12月1日，共享廚房品牌吉刻聯盟創辦，4個月后吉刻聯盟共享廚房品牌正式上線。目前，吉刻聯盟共享廚房品牌在上海已落地8家，分別位于陸家嘴、五角場、徐家匯、天山路、火車站、人民廣場、大寧國際、日月光等中心地段，店面規模也從300平方米到1900平方米不等。

互聯網+餐飲創業如火如荼，吸引了大量創業者前來想要投身“互聯網+餐飲”的創業熱潮中。有數據顯示，我國外賣市場發展迅速，中國外賣市場2017年規模超過2000億元，年增長率保持在20%以上，市場空間巨大。相關數據預測，到2020年前后，中國的互聯網支付入口或將超過7.5億，外賣滲透率在80%左右，6億人會成為在線外賣的消費用戶，而O2O外賣市場交易額將突破7000億。

共享廚房的產生，使得生產管理集約化，有效解決了外賣商戶的痛點。而超越共享廚房，堂食區、外賣窗口、共用系統平臺、甚至是工作人員的共享以及商家新零售轉型的賦能，餐飲新零售基礎設施服務進一步得到了完善。

中國共享廚房的主要品牌

在一二線城市的核心商圈圈下場地，改造成獨立的廚房檔口，再出租給商家經營餐飲服務，餐飲創業者也可以以低廉的租金等節約開業成本，用戶以外賣、上門的形式吃到美食。除了提供基礎設施服務，不少共享廚房平臺方還向商家提供運營管理、品牌打造、數據分析等一系列配套服務。相較于傳統美食城，共享廚房對選址地段要求不高，極大地提高了效率和人效。

在共享經濟風口下，國內餐飲行業也陸續出現了各種共享廚房品牌：吉刻聯盟、食云集、黃小遞、熊貓星選等，他們通過打造食堂+自提+外賣的全場景模式，實現wework類型的新餐飲概念。

吉刻聯盟

吉刻聯盟是從海底撈分離出來的互聯網餐飲公司，由創始人史曉明于2015年在上海成立。今年6月底，剛獲得由五岳天下領投的數千萬美元的A輪融資。

吉刻聯盟專注于為外賣餐飲品牌提供場地運營等一系列服務，提供餐飲品牌發展所需要的一體化解決解決方案，包括提供空間運營、菜品開發、供應鏈、線上代運營、數據營銷、品牌孵化、產業鏈對接等一系列服務。吉刻聯盟聚合了眾多餐飲品牌，只針對外賣商家服務，并通過賺取租金差價實現盈利。

吉刻聯盟主要選址在一流的商圈，在300-500平米的面積里，分割成數十個獨立廚房后出租給餐飲商戶，同時提供外賣平臺的各種業務支持服務。

黃小遞

黃小遞于2017年年中才開始運營，定位同樣是共享廚房，強調外賣業務，在2018年末獲得了數千萬的A輪融資。目前，黃小遞已擁有72 家門店，主要分布在上海、杭州、北京等城市， 在選址上傾向于“一流的商圈、二流的地段”。

而黃小遞相比其他共享廚房，其招商體系采用了“會銷模式”，將招攬、談判、簽約各環節拆分開由團隊共同負責，進而避免人員流失給企業帶來的損失。在一些基礎設施的配備上，黃小遞推出了自動化傳餐帶。加快了送餐的節奏，節約了時間成本和人員成本，有準備地應對用餐高峰期。

而在融資過后，黃小遞宣稱將從共享廚房轉型為新餐飲運營服務商，相比其他共享廚房品牌采用的直營模式，黃小遞主要采用了存量市場改造的輕資產策略，即尋找存量市場中50%~60% 盈虧平衡，但追求進一步利潤增長的美食廣場，輸出運營能力。

熊貓星選

據Techcrunch報道，總部位于北京的共享廚房熊貓星選剛剛在老虎環球基金公司(Tiger Global Management)牽頭的C輪融資中籌集了5,00萬美元，早期的支持者DCM和Glenridge Capital也參與了融資。這輪融資使其總資金達到8000萬美元。

成立于三年前的熊貓星廚表示，它已經運營了120家門店，覆蓋了中國最大的購物中心，其中包括上海、北京、深圳和杭州。它聲稱與800多個國內餐飲品牌合作，包括瑞幸咖啡、功夫和TubeStation。該公司還表示，其廚房的面積通常為5000平方英尺，每個空間最多可容納20家餐廳。

該公司創始人李海鵬表示，共享廚房實際上是把15—25個商戶放到某一個場地交由我們統一管理，跟共享辦公是一樣的。而和美食廣場不同的是，共享廚房還會為餐飲企業提供更多的服務。如果您的logo不適合線上，我們會幫你重新畫logo。如果您的照片不好看，我們有自己的攝影師，幫您把菜品全部拍一下。人員管理，現在他們不需要請店長。店長都是由我們來做，管理的人員是我們。食材方面，我們統一對接合作供應鏈。這樣下來整個開店的成本大大降低，以前想開一家店50萬、100萬的，今天到熊貓星廚準備10萬就可以了。商家來熊貓星廚，什么都不用管，我們公司定下來的使命就叫做“讓餐飲變得簡單，讓夢想變得簡單”。讓他什么都不用操心，你就帶著想法來就行，甚至未來你沒有錢的時候也給你把錢都弄來。

食云集

食云集自2016年進入餐飲零售領域，先后兩次獲得千萬級美元的A輪和A+輪融資。目前已覆蓋南京、上海、北京共12個線下聯合餐飲空間。選址主要是以一、二線城市的主流商圈為主，消費客群主打白領餐飲市場。

食云集結合了美食廣場、商業地產、外賣三種元素，提供線上線下結合的新餐飲服務。一方面幫助傳統餐飲品牌線上化，另一方面助力互聯網餐飲品牌實體化，讓餐飲品牌可以“拎包入住”。

食云集還與國內聯合辦公品牌氪空間達成戰略合作，瞄準辦公人群和場景的餐飲升級。聯合棒約翰、DQ、連咖啡、湯先生等眾多餐飲類頭部品牌，成為首家與聯合辦公空間進行合作的餐飲新零售服務商。

前Uber CEO也來湊熱鬧

據《南華早報》援引知情人士透露，前Uber首席執行官特拉維斯·卡蘭尼克正在考慮將共用廚房帶到中國，以圖東山再起。

卡蘭尼克計劃將位于洛杉磯的CloudKitchens帶到中國，為食品和飲料公司提供房地產、設施管理、技術和營銷服務。

據知情人士透露，Uber的聯合創始人正在與共享單車公司Ofo的前任首席運營官張嚴琪合作，兩人已經開始為該項目工作了幾個月。如果這一業務在中國推出，這將標志著卡蘭尼克在2016年Uber退出中國后，再次嘗試進軍全球第二大經濟體。

與共享乘車一樣，CloudKitchens將不得不與中國的本土競爭對手競爭，例如北京的熊貓星選和上海的吉刻聯盟。 共享廚房的想法在2016年左右在中國變得十分流行，當時共享經濟的概念也備受追捧，從共享自行車到共享充電寶，數十億美元的風險投資涌入。

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