“五一”假期，餐飲消費(fèi)紅紅火火。中國(guó)銀聯(lián)數(shù)據(jù)顯示，假期前4天餐飲行業(yè)消費(fèi)金額同比增長(zhǎng)超三成。

民以食為天，餐飲消費(fèi)加快復(fù)蘇折射出我國(guó)消費(fèi)市場(chǎng)的澎湃動(dòng)力，餐飲消費(fèi)的新特點(diǎn)體現(xiàn)著我國(guó)消費(fèi)升級(jí)的重要方向。

享受美味 厲行節(jié)約

在黑龍江哈爾濱香坊區(qū)幸福路上聚集了大大小小幾十家餐廳，這里是不少周邊市民親友聚會(huì)常去的地方。“五一”假期，一到飯點(diǎn)，整條街都熱鬧起來(lái)了。“一大家人假期想一起吃頓飯，結(jié)果包間都訂出去了，我們只好在大堂里吃，但吃得也挺開(kāi)心。沒(méi)想到小長(zhǎng)假飯店生意這么好。”哈爾濱市民張芬說(shuō)。

“今年和去年可不一樣，平常客流量已經(jīng)回升了不少，清明假期銷(xiāo)售額幾乎翻倍，‘五一’假期前半個(gè)多月，就餐黃金時(shí)段的包間就訂出去了。”一家東北菜館的負(fù)責(zé)人金鶴文說(shuō)。

一些商家門(mén)口除了張貼“五一”促銷(xiāo)的海報(bào)外，還掛著招工信息。金鶴文介紹：“餐飲復(fù)蘇導(dǎo)致一些餐廳出現(xiàn)用工缺口，我們也臨時(shí)找了幾名小時(shí)工緩解人手不足。”

放眼全國(guó)，不少商家鉚足勁抓住“五一”假期餐飲消費(fèi)的機(jī)遇。“中華美食薈”活動(dòng)在江蘇揚(yáng)州啟動(dòng)，重點(diǎn)推出31項(xiàng)地方舉辦的特色餐飲活動(dòng);北京中糧祥云小鎮(zhèn)甄選部分風(fēng)味餐飲品牌延長(zhǎng)營(yíng)業(yè)至凌晨3點(diǎn);四川成都大悅城組織十余家餐飲企業(yè)推出“50團(tuán)100”活動(dòng)。

中國(guó)飯店協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)韓明說(shuō)：“今年以來(lái)餐飲市場(chǎng)呈加快復(fù)蘇態(tài)勢(shì)，3月份餐飲消費(fèi)已經(jīng)顯著改善，全國(guó)餐飲收入兩年平均增長(zhǎng)達(dá)到0.9%，當(dāng)月餐飲收入首次高于2019年同期，已經(jīng)恢復(fù)到疫情前的水平。”

在餐飲消費(fèi)加快復(fù)蘇的同時(shí)，反餐飲浪費(fèi)也出現(xiàn)新氣象。4月29日，反食品浪費(fèi)法由十三屆全國(guó)人大常委會(huì)第二十八次會(huì)議通過(guò)，自公布之日起施行。其規(guī)范了食品浪費(fèi)的定義，提出餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者可以對(duì)造成明顯浪費(fèi)的消費(fèi)者收取處理廚余垃圾的相應(yīng)費(fèi)用，同時(shí)也明確，餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者誘導(dǎo)、誤導(dǎo)消費(fèi)者超量點(diǎn)餐造成明顯浪費(fèi)的，最高可罰1萬(wàn)元。

“請(qǐng)您勤拿少取，剩余超過(guò)50克本店要加收餐費(fèi)。”在北京朝陽(yáng)區(qū)的一家自助餐廳，服務(wù)員陳凱在每桌開(kāi)餐前都要這樣提醒消費(fèi)者。“我們響應(yīng)國(guó)家‘光盤(pán)行動(dòng)’的號(hào)召，從2019年開(kāi)業(yè)以來(lái)就在用餐前提醒消費(fèi)者避免浪費(fèi)。‘五一’假期客流量比平時(shí)高，但收餐時(shí)的餐廚垃圾并沒(méi)有明顯變化。我看到一些家庭聚餐，家長(zhǎng)會(huì)跟小朋友講‘粒粒皆辛苦’，提醒孩子吃多少拿多少。”

“享受美味和厲行節(jié)約并不矛盾。”韓明說(shuō)：“反食品浪費(fèi)法的通過(guò)，有助于開(kāi)展制止餐飲浪費(fèi)的工作。‘五一’假期，很多餐飲企業(yè)推出小份菜等配餐方式，生意比之前更好。”

品味美食 體驗(yàn)文化

在四川巴中恩陽(yáng)區(qū)，流傳著一句順口溜：“品雞魚(yú)扣酥糴坨、海帶涼菜蝦米湯”，說(shuō)的是最具代表性的川東北傳統(tǒng)宴席菜肴——十大碗。“五一”假期，恩陽(yáng)十大碗旗艦店開(kāi)席成了當(dāng)?shù)鼐皡^(qū)旅游一大亮點(diǎn)，吸引了眾多游客前來(lái)一飽口福。

據(jù)介紹，恩陽(yáng)十大碗包括“一品(碗)、二雞、三魚(yú)、四扣(肉)、五酥(肉)、六糴(粉蒸肉)、七坨(子肉)、八海帶、九涼菜、十蝦米湯”，通過(guò)傳統(tǒng)的烹飪技術(shù)，將本地食材的地道本味發(fā)揮到極致。

“安逸四川，味在巴蜀。在這里，不僅能夠品味美食、體驗(yàn)文化，而且還能買(mǎi)到我們精心制作的禮品裝和快餐裝，讓十大碗成為帶得走的鄉(xiāng)愁。”恩陽(yáng)古鎮(zhèn)景區(qū)相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，今年景區(qū)主打美食牌，每月游客量接近去年同期的兩倍，“五一”假期更是迎來(lái)一波游客小高峰。圍繞古鎮(zhèn)打造的“恩陽(yáng)船說(shuō)”大型情景劇，重現(xiàn)昔日“水碼頭、戲窩子、茶館子、飯?zhí)米?rdquo;的碼頭驛站生活，假期舉辦演出120余次，觀看演出群眾超過(guò)30萬(wàn)人次。

四川省烹飪協(xié)會(huì)專(zhuān)職副秘書(shū)長(zhǎng)周寧介紹，尋找美味早已是來(lái)四川旅游的一大目的。3月，四川省商務(wù)廳推出活動(dòng)，挖掘、展示、評(píng)選最具代表性的特色菜品、地方小吃，吸引了全國(guó)各地游客探訪美味發(fā)源地。以成都為例，23個(gè)區(qū)市縣評(píng)出了近300道成都代表菜，最終又遴選出100道，游客可以“按圖索驥”，沿著對(duì)應(yīng)代表菜的美食地圖一路吃下去。據(jù)介紹，今年“五一”假期，四川文旅收入較去年翻倍增長(zhǎng)。

4月27日，家住上海青浦的孫鍔起了個(gè)大早，前往江蘇蘇州參加“約‘惠’滬蘇 百車(chē)車(chē)友太湖美食自駕行”活動(dòng)。一個(gè)小時(shí)車(chē)程后，他便抵達(dá)了太湖國(guó)家旅游度假區(qū)太湖國(guó)際會(huì)議中心，現(xiàn)場(chǎng)匯集了20家蘇州特色市集。蘇安長(zhǎng)珍粽子、老慶泰烏米飯、各式創(chuàng)意糕點(diǎn)和醬菜……“沒(méi)想到蘇州菜這么好吃。”孫鍔品嘗著新鮮出爐的蘇式點(diǎn)心襪底酥說(shuō)，“‘五一’假期還會(huì)帶著家人到蘇州游玩，來(lái)太湖休閑，再嘗一嘗蘇州的美食。”

“這是蘇州‘五五購(gòu)物節(jié)’的預(yù)熱活動(dòng)，能充分發(fā)揮餐飲美食對(duì)滬蘇同城的連接互動(dòng)作用，讓餐飲消費(fèi)與文體旅相互促進(jìn)。”蘇州市商務(wù)局局長(zhǎng)孫建江介紹，5月1日，“五五購(gòu)物節(jié)”正式啟動(dòng)，帶動(dòng)全市120多場(chǎng)餐飲美食活動(dòng)。游客在欣賞江南春色的同時(shí)，亦可感受蘇幫珍饈之美。預(yù)計(jì)今年“五一”假期蘇州餐飲消費(fèi)將同比增長(zhǎng)5%以上。

線上線下 好吃好看

“五一”假期出游，玩了一整天，既想吃點(diǎn)好的，又想回酒店休息，兩者能否兼得?

“我從景區(qū)出來(lái)就開(kāi)始點(diǎn)外賣(mài)，回到酒店，外賣(mài)就到了。既能品嘗到當(dāng)?shù)鼐W(wǎng)紅飯店的經(jīng)典菜，又不用去現(xiàn)場(chǎng)排隊(duì)等位，簡(jiǎn)直是在酒店‘躺贏’。”到南京游玩的北京市民趙雅麗把一家人的出游安排得妥妥的，“帶著老人和孩子出來(lái)玩，不能太疲勞。我們住在明孝陵附近，出門(mén)逛景點(diǎn)，回來(lái)點(diǎn)外賣(mài)，還挺方便的。”

這兩天，“‘五一’酒店外賣(mài)訂單漲2倍”上了熱搜，網(wǎng)友們又造出一個(gè)新詞“躺吃旅行”。外賣(mài)平臺(tái)報(bào)告顯示，“五一”酒店外賣(mài)量同比增長(zhǎng)超2倍，環(huán)比超過(guò)清明。其中，來(lái)自酒店的早餐、宵夜需求增長(zhǎng)最為旺盛，游客們最?lèi)?ài)下單咖啡、粥、生煎等早餐，和特色菜、燒烤、螺螄粉等宵夜。

餓了么發(fā)布的“五一”消費(fèi)報(bào)告顯示，今年“五一”前三天外賣(mài)訂單量同比增長(zhǎng)顯著，成為近5年來(lái)最高。其中，尤以酒店、景區(qū)等區(qū)域?yàn)榇恚赓u(mài)需求翻倍增長(zhǎng)。不少縣市景區(qū)、鄉(xiāng)村民宿人氣暴漲，農(nóng)家菜外賣(mài)更是增長(zhǎng)了11倍。

假期不想出門(mén)怎么辦?打開(kāi)手機(jī)，蘇州博物館、寒山寺、靈巖山寺等食品文創(chuàng)禮盒，包裹著精美的蘇式糕點(diǎn)，下單就能送到家。“五一”假期，老字號(hào)乾生元蘇式糕點(diǎn)店結(jié)合江南文化，與蘇州知名IP合作食品文創(chuàng)，以線上線下相結(jié)合的銷(xiāo)售方式，最大程度滿足消費(fèi)者需求。新梅華集團(tuán)也線上線下聯(lián)動(dòng)，與手機(jī)應(yīng)用程序合作推出19.9元買(mǎi)烤鴨等活動(dòng)，“去年‘五一’假期營(yíng)業(yè)額為680萬(wàn)元，今年預(yù)計(jì)同比增長(zhǎng)超10%。”負(fù)責(zé)人楊曉峰說(shuō)。

此外，蘇州市聯(lián)合嗶哩嗶哩、抖音等互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)以及滬蘇廣播、電視資源，對(duì)參與“五五購(gòu)物節(jié)”的餐飲企業(yè)進(jìn)行宣傳。消費(fèi)者通過(guò)手機(jī)就能知道蘇幫菜的做法以及背后蘊(yùn)藏的歷史故事，好吃好看兩不誤。“線上榜單與線下網(wǎng)紅IP相互關(guān)聯(lián)，能激發(fā)餐飲市場(chǎng)活力，擴(kuò)大餐飲消費(fèi)規(guī)模。”孫建江說(shuō)。(記者林麗鸝 宋豪新 白光迪)

關(guān)鍵詞： 餐飲消費(fèi) 復(fù)蘇