中新網(wǎng)北京11月22日電(記者 上官云)哪種美食，與冬天最配？有人會說是烤紅薯和冰糖葫蘆，也有人說，那必然得是涮羊肉，又暖和又好吃。

在二十四節(jié)氣中，小雪節(jié)氣的到來，意味著天氣會越來越冷。寒風(fēng)清冷的冬天，正是腌菜和腌制臘肉的好時機，人們制作各種美食，享受豐收的喜悅。

腌咸菜、吃糍粑、喝刨湯……你喜歡的小雪節(jié)氣美食，是什么？

“小雪節(jié)氣”一定下雪嗎？

“小雪氣寒而將雪矣，地寒未甚而雪未大也。”從物候現(xiàn)象的角度，小雪節(jié)氣被分為三候：一候虹藏不見；二候天氣上升地氣下降；三候閉塞而成冬。

資料圖：二十四節(jié)氣中的小雪節(jié)氣，甘肅平?jīng)鲠轻忌匠霈F(xiàn)云海景觀。徐振華 攝

小雪是冬季的第二個節(jié)氣。《月令七十二候集解》中說：“小雪，十月中。雨下而為寒氣所薄，故凝而為雪，小者未盛之辭。”這也意味著，天氣將會越來越冷。

“莫怪虹無影，如今小雪時。”二十四節(jié)氣保護傳承聯(lián)盟秘書長唐志強介紹，11月22日是小雪節(jié)氣，它的到來標(biāo)志著一年的降水形式由雨轉(zhuǎn)雪，冬季降雪正式拉開序幕。

那么，小雪節(jié)氣一定會下雪嗎？這倒未必。

天氣中的小雪，是指強度較小的降雪。唐志強表示，“小雪節(jié)氣”主要反映的是降水和氣溫等物候現(xiàn)象。此時低緯度的長江中下游地區(qū)此時才剛剛踏入冬季，一般不會下雪。

“小雪雪滿天，來年必定豐”，適量降雪，有利于增加空氣濕度，降低冬季干旱，保護作物安全越冬。“雪有信”在生態(tài)、農(nóng)業(yè)等方面發(fā)揮著重要作用。

因此，唐志強認為，小雪節(jié)氣期待的不僅僅是一場雪，而是人們對美好生活最殷切的企盼。

為何要“腌菜”？

正所謂“秋收冬藏”，立冬、小雪都是剛?cè)攵墓?jié)氣，很多飲食習(xí)俗也是圍繞著節(jié)氣氣候特點形成的，比如腌咸菜、吃糍粑、喝刨湯等等。

唐志強曾提到，小雪節(jié)氣正是釀酒的好時節(jié)，清澈的水質(zhì)釀出來的酒，口感也不錯，這個時候釀的酒，就叫做“小雪酒”。

資料圖：小雪節(jié)氣，黑龍江哈爾濱迎來降雪天氣，市民、游客冒雪出行。中新社發(fā) 趙宇航 攝

又或者，做一些香甜可口的糍粑，人們將糯米蒸熟搗爛，配上花生、芝麻等等，端上桌來，入口香甜，象征著和和美美，收獲與團圓。

對不少人而言，冬天的味道往往是從“腌菜”開始的。過去，為了在漫長的冬季中有菜可吃，人們會儲備一些大白菜、蘿卜等等，以備過冬時食用，小雪腌菜，缸納百味。

“小雪腌菜，大雪腌肉。”腌菜腌肉幾乎是古代人在冬天必須要做的事情。人們發(fā)揮聰明才智，做出各種“臘味”，食材多樣，雞鴨魚肉皆可“臘”。

各種臘味，往往會讓人想到年序更迭，小雪節(jié)氣距離農(nóng)歷新年已經(jīng)不是很遙遠，寒冬臘月，人們殺豬宰羊，制作臘肉、香腸，正所謂“冬臘風(fēng)腌，蓄以御冬”，春節(jié)時也能品嘗美食。

如今隨著生活水平提高，即便是在冬天，人們也可以看到種類豐富的蔬菜水果，因而不再像以往那樣大規(guī)模腌咸菜，偶爾腌制一小壇，是習(xí)俗的延續(xù)，也是一種意趣。

人們也很早就知道，小雪時節(jié)氣溫驟降，此時應(yīng)當(dāng)順應(yīng)自然界“封藏”的特點。飲食上雖宜進補，但仍應(yīng)以清淡、營養(yǎng)且易消化的食物為主，多吃蔬菜，不可過度食用燒烤、油炸食品。

種種飲食習(xí)俗，凝結(jié)著人們順應(yīng)天時的智慧。時光流轉(zhuǎn)，每一道節(jié)氣美食均飽含深厚的文化底蘊，它們豐富了味蕾，更代表著人們美好的情感寄托，和對生活熱氣騰騰期盼。(完)

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