新華社記者林碧鋒
前不久，在地處烏蒙山區的云南省昭通市巧家縣馬樹鎮，國家現代農業馬鈴薯產業技術體系首席科學家金黎平宣布：中國第一條“土豆米”生產線建成投產。
工作人員在云南省昭通市巧家縣的“土豆米”加工生產線上工作（2024年11月18日攝）。新華社發（張順富 攝）
“土豆米”，是一種利用新型加工技術把新鮮土豆轉化而成的米粒狀淀粉制品。專家介紹，這項新的研究成果，有望讓產量巨大的土豆成為更多中國人的主食，助力保障中國糧食安全。
這條生產線，是中國科學院院士、高分子物理化學家吳奇帶領團隊歷時5年多研發的最新成果，聚焦植物多糖、蛋白復合體系的高水分擠壓重組技術研發，實現薯類雜糧主食化，以及加工技術的產業化。
土豆的學名為“馬鈴薯”，別稱“洋芋”，是中國第四大糧食作物。中國是世界上最大的馬鈴薯生產國，產量多年居世界第一。
巧家縣馬樹鎮農業農村發展服務中心主任、農藝師鄧勇介紹，淀粉是植物儲存能量的主要物質，由連接在一起的長鏈糖分子組成。“土豆米”加工技術改變了土豆淀粉鏈的構型，讓土豆口感更佳，兼具美味和營養。
“‘土豆米’加工技術將新鮮土豆變成可長期低成本儲存的新形態。”鄧勇說，“土豆米”的加工經過高溫高壓滅菌，已經熟化，無需洗米浸泡，和普通大米一樣可用電飯煲烹煮，所需的水量和時間均遠少于煮白米飯所需。
這是在云南省昭通市巧家縣加工生產的“土豆米”（2024年12月18日攝）。新華社發（李昱霖 攝）
昭通是云南馬鈴薯主產區，也是世界生產優質馬鈴薯最適宜的區域之一，曾被世界馬鈴薯大會授予“世界馬鈴薯高原種薯之都”榮譽稱號。
“馬鈴薯產業是與昭通山區人民結合最緊密、增收效果最明顯的產業。”昭通市農業農村局局長羅光華說，昭通全市近110萬戶、400萬人種植馬鈴薯，占總人口的65%。
統計顯示，2024年，昭通市馬鈴薯完成種植面積237萬畝，產量達350萬噸，綜合產值約100億元。“土豆米”加工技術的應用，有望進一步釋放馬鈴薯產業的潛力。
此次“土豆米”生產線在昭通美康農業發展有限公司投產。公司總經理李昱霖說：“經初步測算，用2.5噸土豆可以加工出1噸‘土豆米’。首條‘土豆米’生產線投產后，預計年加工新鮮土豆2500噸，生產‘土豆米’1000噸，實現產值3000萬元左右。”
鄧勇認為，“土豆米”有望推動山地馬鈴薯種植進一步發展，還將帶動其他雜糧的種植與深加工，打通山地農業全產業鏈。另外，馬鈴薯在中國大部分區域都可種植，“土豆米”加工技術具有集成化、可復制的特點，可在全國范圍進行推廣，讓科技創新賦能地區產業發展。
這是在云南省昭通市巧家縣加工生產的“土豆米”（2024年11月18日攝）。新華社發（張順富 攝）
目前，當地正在進行首批“土豆米”產品的區域銷售測試。根據市場反饋，該產品頗受中老年人群體青睞。
吳奇表示，新的食品加工技術和生產工藝可以解決馬鈴薯無法長時間儲存和口感不容易被部分消費者接受的問題，充分利用馬鈴薯不挑地方、畝產高的優點。
近日在北京舉行的中央經濟工作會議明確，抓好糧食和重要農產品穩產保供，提高農業綜合效益和競爭力。
專家表示，云南的這條“土豆米”生產線，是中國因地制宜發展農業新質生產力的生動探索，也是昭通踐行大食物觀構建多元化食物供給體系的全新案例。
鄧勇說，“土豆米”加工技術突破了向耕地要糧食的傳統思維，實現了向加工要糧食的轉變，有望更好推動“粗糧變細糧、輔糧變主糧”。
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