本報記者 余嘉熙 本報通訊員 葛慧君

《工人日報》(2024年07月02日 04版)

(資料圖片僅供參考)

閱讀提示:近日，河南鄭州一家永輝超市在被胖東來調(diào)改后開門迎客，引來如潮客流。在傳統(tǒng)商超生存空間受擠壓、艱難轉(zhuǎn)型的大背景下，胖東來業(yè)績火爆、影響力持續(xù)“出圈”，引發(fā)各界關(guān)注。業(yè)內(nèi)人士表示，胖東來以實惠的價格和優(yōu)良的服務(wù)樹立了良好的口碑，但其模式難以大規(guī)模復(fù)制，傳統(tǒng)商超擺脫困境還需因地制宜，立足消費者需求，鍛造自己的競爭力。

9時15分，消費者開始進場;9時25分，因人流過大開始限流;10時30分，店內(nèi)人流已接近2/3飽和狀態(tài)，人與人之間僅存狹窄的可移動空間……6月19日，位于河南省鄭州市金水區(qū)的永輝超市信萬廣場店在被胖東來調(diào)改后正式開門迎客，引來如潮客流。

當(dāng)天,該門店銷售額188萬元，是調(diào)改之前的13.9倍;客流近1.3萬人，是之前的5.3倍。永輝超市股價當(dāng)天也出現(xiàn)拉升，盤中一度上漲超8%。

這是胖東來今年啟動“爆改”同行以來開業(yè)的第3家門店。此前，另一家老牌零售企業(yè)步步高兩家門店被胖東來“爆改”后，最高日銷售額暴漲10倍。在實體商超普遍日子不好過的當(dāng)下，這股由胖東來掀起的“爆改”風(fēng)，儼然已成為商超行業(yè)的大事件和流量密碼。

“超市一下子成了熱門景區(qū)”

“知道人多，但沒想到這么多，比過年還夸張。”對永輝超市信萬廣場店的工作人員來說，這是從沒見過的人流，“感覺超市一下子成了熱門景區(qū)”。

6月19日，即使多次限流，超市內(nèi)依舊人頭攢動。部分顧客進來后直接朝著網(wǎng)紅“大月餅”沖去，胖東來“火出圈”的DL精釀小麥啤酒更是在一人限購一箱的情況下，被搶購一空。開門營業(yè)后短短半個小時內(nèi)，工作人員已補充了3大車貨品。

究竟是怎樣的“爆改”，能引來如此巨大的客流、激發(fā)出如此高昂的消費熱情?“這次整體改造包括優(yōu)化超市布局、補充商品種類等，主要目的是要讓百姓逛超市更方便、更安心、更舒心。”河南胖東來商貿(mào)集團董事長于東來表示。

此次調(diào)改，永輝超市信萬廣場店下架單品數(shù)10841個，下架比超過80%;重新規(guī)劃單品數(shù)12581個，新增單品占比80%。店內(nèi)設(shè)備也進行了全方位維護保養(yǎng)和更新迭代，硬件設(shè)施更新占比達45%。

調(diào)改后的永輝超市對布局進行了重新設(shè)計，取消了強制動線、拓寬了賣場通道，整體呈“U”形結(jié)構(gòu)。入口處新增了煙酒柜，擴大了烘焙、現(xiàn)場加工、熟食等區(qū)域，以更流暢的賣場動線為顧客提供方便舒適的購物環(huán)境。全新的商品陳列、設(shè)計風(fēng)格與胖東來基本一致，70余個胖東來自有品牌商品入駐，為消費者提供更豐富的選擇。

胖東來的“出圈”密碼

近段時間以來，胖東來成為零售行業(yè)關(guān)注的一個焦點。在傳統(tǒng)商超生存空間受擠壓、艱難轉(zhuǎn)型的大背景下，胖東來業(yè)績火爆、影響力持續(xù)“出圈”。這家地方零售企業(yè)崛起背后藏著怎樣的經(jīng)營“密碼”?

“胖東來通過源頭控制、嚴格篩選、新鮮度管理、保質(zhì)期監(jiān)控、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、反饋機制等嚴把品質(zhì)，確保消費者能買到高質(zhì)量的商品;同時商品信息很透明，讓消費者能買得放心。”鄭州大學(xué)商學(xué)院教授牛樹海認為，胖東來采用差異化競爭策略，通過提供免費售后服務(wù)、貼心購物指引等，與其他商超形成鮮明對比，在服務(wù)和體驗上實現(xiàn)領(lǐng)先。

在胖東來，面包糕點不好吃免費退，看電影不滿意退款50%;冷凍柜上面掛著防低溫硅膠手套，橙子旁邊放著剝皮器，洗手臺上還擺放著棉簽、護手霜、發(fā)卡、小梳子，并貼心地準(zhǔn)備了女性用品;水果蔬菜銷售區(qū)，商品的標(biāo)注像生活百科一樣，密密麻麻標(biāo)注了產(chǎn)地、供應(yīng)商，有的甚至標(biāo)出做法，擔(dān)心顧客看不清，又把放大鏡放在一邊……在追逐利潤的零售業(yè)界，胖東來讓廣大消費者感受到了滿滿的誠意。

除了商品的貨真價實和服務(wù)的精益求精之外，胖東來注重員工激勵也常常為人所樂道。其員工收入在當(dāng)?shù)乇３州^高水平，“周二閉店”“委屈獎”等福利舉措，更是讓消費者和打工人找到了共鳴點。“基于員工和服務(wù)體系這個核心，胖東來表現(xiàn)出的以人為本的經(jīng)營理念，通過互聯(lián)網(wǎng)被不斷放大，形成良好的口碑效應(yīng)，最終成為流量關(guān)注的焦點。”鄭州大學(xué)企業(yè)研究中心主任孫學(xué)敏表示。

在不少年輕人眼里，胖東來既是商超，也是地標(biāo)，“打卡”胖東來成了一種潮流。人們邊購物邊直播，線下線上熱度疊加，越來越多的顧客紛至沓來，使得胖東來的流量進一步放大。

傳統(tǒng)商超將走向何處

隨著電商的崛起和消費者需求的變化，便利店、生鮮專營店、折扣店等快速崛起，線下零售業(yè)態(tài)不斷分化，傳統(tǒng)商超和大賣場的客流、業(yè)績受到?jīng)_擊。同時，傳統(tǒng)超市模式逐漸暴露出一些問題，如商品同質(zhì)化嚴重、服務(wù)體驗不佳等，導(dǎo)致大賣場在零售終端的地位逐漸下降。

2023年，12家超市上市企業(yè)中，僅有3家營收較同期增長，增速均為個位數(shù)。對比之下，身處風(fēng)口的胖東來卻是另一番光景。于東來曾在今年4月公開透露，2023年，胖東來凈利潤達到1.4億元，遠超預(yù)期。

那么，胖東來的成功經(jīng)驗?zāi)芊駨?fù)制?“爆改”能否扭轉(zhuǎn)傳統(tǒng)商超頹勢?

從胖東來的調(diào)改情況來看，步步高和永輝“爆改”效果喜人。但不少專家認為，調(diào)改門店開業(yè)火爆的背后，依然難掩傳統(tǒng)商超和大賣場日益艱難的生存現(xiàn)狀。

“國內(nèi)市場需求多元，地方特色鮮明，規(guī)模化進行調(diào)改并不容易。”有業(yè)內(nèi)人士表示，胖東來以實惠的價格和優(yōu)良的服務(wù)在市場上樹立了良好的口碑，但它的成功還有其他很多因素，包括穩(wěn)步經(jīng)營、不盲目擴張以及商品、門店具備一定的稀缺性等。當(dāng)這套成功的模式被廣泛應(yīng)用于更多商超時，其普適性和可持續(xù)性仍有待檢驗。

“核心還是要立足消費者需求，因地制宜。”牛樹海建議，傳統(tǒng)商超應(yīng)注重社區(qū)化和本地化，滿足周邊居民日常需求，提供更加個性化的商品和服務(wù)。同時，應(yīng)加強線上線下融合，利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)提升顧客購物體驗，引入智能貨架、自助結(jié)賬等技術(shù)提高運營效率。

關(guān)鍵詞： 胖東來模式