最近這段時間總有小伙伴問小編央視調查真假全麥面包是什么，小編為此在網上搜尋了一些有關于央視調查真假全麥面包的知識送給大家，希望能解答各位小伙伴的疑惑。

(資料圖片僅供參考)

近日央視調查真假全麥面包登錄了熱搜，也是在網上引起了網友們的關注，那么很多小伙伴可能還不清楚具體的情況如何，小編也是在網上查閱了一些信息，那么接下來就分享給大家來了解下央視調查真假全麥面包具體的情況吧

央視調查真假全麥面包

近日，上海市市場監管局官方微信發文提醒，“看著像全麥面包，其實是額外添加了糖漿、焦糖色素，讓面包呈現淡褐色?！倍嬲娜溍姘鼪]有小麥粉，必須是100%全麥，建議“假全麥面包”要少吃。來看市場上的全麥面包實際情況如何?

什么是真正的全麥面包?

顧名思義，大家所認為的全麥面包，應該是由全麥粉制作而成的。

什么叫“全麥粉”呢?這里有幾個知識點：

小麥麥粒主要由三部分組成：麥麩包裹在外約占粒重的18%-25%;麥粒賴以發芽的胚芽只占1%-2%;胚乳約占80%。

全麥粉，是由整粒小麥磨成的粉，包含麥子的麩皮、胚芽和胚乳部分。其中，麩皮是營養價值極高的纖維素。

而我們平時用作主食的原料都是面粉，也叫小麥粉。

小麥粉，是麥粒經過制粉工藝加工使麥麩、麥胚和胚乳分離后，僅將胚乳磨制而成的粉。

小麥——麥麩——面粉

全麥粉比面粉多了麥麩和麥胚，膳食纖維含量更高、口感也更加粗糙。

上海市市場監管局官方微信近日發文提醒，真正的全麥面包沒有小麥粉，必須是100%全麥粉。

市面上的“全麥面包”真假參半

近期據媒體報道，通過對市場上銷售的13款標稱“全麥”的面包產品進行調查發現：僅5款產品符合上海市市場監管局所說的“真全麥”標準;有4款產品以全麥粉為主料，但同時添加了小麥粉成分;其余4款實則以小麥粉為主料，全麥粉僅占10%以上。

值得注意的是，市面上所售全麥粉原料主要分為兩種，一種是整粒研磨的全麥粉，另一種是按照小麥籽粒麩皮、胚芽及胚乳比例添加的復配制粉。以上兩種全麥粉在面包產品中均有所應用。

一位大型連鎖烘焙企業負責人介紹，目前市面上所售的全麥面包，使用復配全麥粉或“小麥粉+全麥粉”為原料的相對較多。

為啥這么多“假全麥”?

據業內人士介紹，100%全麥粉做出來的面包，口感極其粗糙，甚至難以下咽，多是一些有個性的烘焙店或烘焙品牌用100%全麥粉做面包。

另外，目前國內尚未出臺全麥面包標準，因此產品中只要含有全麥成分都被稱為了“全麥面包”。

因此，市面上存在很多“部分添加全麥”的全麥面包。

但許多購買全麥面包的消費者都沖著“飽腹感”“無油無糖”“減脂”“健康”等概念而來。而“部分添加全麥”的全麥面包與消費者的健康認知及減脂或營養需求存在差異。

因此建議盡快出臺相關標準，對全麥含量進行規范，以保障消費者知情權。

真假全麥面包辨別技巧

建議消費者在購買全麥面包時，不要從名稱上單純判斷，要看配料表上具體成分含量：

如果配料表中第一位是全麥粉，其次是水和其他，則是100%全麥粉;

如果配料表中第一位是全麥粉，后面還有小麥粉，則主要為全麥粉;

如果配料表中第一位是小麥粉，后面還有全麥粉，則主要是小麥粉。

而有的看著像全麥面包，其實是額外添加了糖漿、焦糖色素，讓面包呈現淡褐色。

真假全麥面包區別

第一、看配料表

全麥粉含量是評判全麥面包的金標準。

1、真正的全麥面包，配料表中排第一位的一定得是全麥粉，如果第一位不是全麥粉，一定不是全麥面包。

2、看全麥粉的量，全麥粉添加量≥50%以上，才稱得上真正的全麥面包。有些標明的全麥面包，全麥粉含量只有十幾，實質上就是普通的白面面包。

第二、看營養成分表

吃全麥面包，就是為了減少熱量和脂肪的攝入，所以熱量和脂肪這兩個指標要看清楚。

1、看能量，真正的全麥面包的能量在≤1000焦。

有些商家為了口感更好，添加了大量的糖、黃油、起酥油等等，能量就會比較高。

2、看脂肪含量

脂肪含量越小越好，1g以下為最好。

3、看膳食纖維含量

真正的全麥面包，必須要有標有膳食纖維，而且數值越高越好。

膳食纖維含量高的面包，商家會標注出來，這是全麥面包的一個賣點。但是很多全麥面包營養成分表沒有膳食纖維，因為含量低怕標出來反而影響銷售。

第三、看外形和顏色

真正的全麥面包橫截面比較粗糙，可看得到大量氣泡和紋理，顏色為淺褐色，用肉眼就能看到全麥面包的麥麩顆粒。如果紋理細膩綿軟，或顏色較深或較白的都不是全麥面包。

第四、按壓彈性

全麥面包富有彈性，按壓后很快能復原。而白面包的彈性很差。

第五、聞

全麥面包麥香濃郁，且有點微微的酸味。用小麥粉做的面包是沒有麥香味的，有些甚至有點甜味。

第六、口感

全麥面粉是用完整小麥磨制而成的面粉，含有小麥的胚乳、麩皮及胚芽，所以全麥面包吃起來粗糙且富有嚼勁，口感有點硬。全麥面包無糖無油脂，或少糖少油脂，自然沒有白面的面包好吃，但是保持了自然原味。

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