央廣網(wǎng)北京11月8日消息(記者 鄭潔怡)進(jìn)入冬季，很多人都受不了吃冷冰冰的水果，但是不吃水果，嘴巴又會(huì)饞。那么，水果到底能不能加熱吃？哪些水果適合加熱吃？廣東省名中醫(yī)、廣東省中醫(yī)院副院長(zhǎng)楊志敏教授給出解答。

其實(shí)在傳統(tǒng)的養(yǎng)生文化當(dāng)中，就已經(jīng)把答案寫(xiě)好了。可以把水果煮熟了吃，例如燉梨、燉蘋(píng)果、煮桃子、煮哈密瓜皮肉相連的那一部分等……

有人擔(dān)心，水果加熱后會(huì)不會(huì)丟失了維生素C？會(huì)不會(huì)破壞里面的營(yíng)養(yǎng)成分？

專(zhuān)家表示，水果加熱后確實(shí)會(huì)損失不耐熱的維生素C，但是酚類(lèi)等抗氧化物質(zhì)有時(shí)反而會(huì)增加。

加熱的過(guò)程能使水果中的多酚氧化酶失活，那酚類(lèi)物質(zhì)就能保存得更好。還有酚類(lèi)物質(zhì)本來(lái)是和細(xì)胞中一些結(jié)構(gòu)緊密結(jié)合的，不容易釋放，加熱破壞細(xì)胞組織后，反而會(huì)使酚類(lèi)物質(zhì)釋放更多。這就好像我們炒番茄、炒胡蘿卜一樣，也是能讓番茄紅素和類(lèi)胡蘿卜素通過(guò)加熱釋放出來(lái)，所以加熱真的沒(méi)我們想象中那么破壞水果營(yíng)養(yǎng)。

而且除了維生素C以外，水果里面的膳食纖維也還是保留得好好的，如果把煮水果流出來(lái)的汁也一并喝掉，那么里面的鉀和鎂還是會(huì)保留下來(lái)的。

另外，加熱的水果質(zhì)地變得柔軟，不用過(guò)多咀嚼，老人、小孩都很容易食用，吃進(jìn)肚子以后也會(huì)更舒服。

當(dāng)然，并不是什么水果都適合加熱吃。像本身就比較軟的草莓加熱以后就更軟了，不好看也不好吃。如果本身比較脆的水果，例如蘋(píng)果、雪梨這些就非常合適。荔枝、龍眼、菠蘿這些水果加熱了也是挺好吃的。所以，如果牙口不好，或者生吃水果容易不舒服的，真的不妨把水果加熱了吃。

· 推薦這道羹——蘋(píng)果雪梨杏仁生姜湯

(1)所需材料：

蘋(píng)果2個(gè)，雪梨2個(gè)，南、北杏各10克，生姜數(shù)片，食鹽適量。

(2)做法：

蘋(píng)果、雪梨洗凈去芯切塊，與杏仁、姜片一起放入沸水中，大火燒開(kāi)后小火熬煮1個(gè)小時(shí)即可。

(3)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

蘋(píng)果含有多種營(yíng)養(yǎng)素及有機(jī)酸、果膠等成分，中醫(yī)認(rèn)為其味甘酸性涼，有益胃生津、除煩醒酒的作用。雪梨水分含量高，吃起來(lái)特別清潤(rùn)，中醫(yī)認(rèn)為梨其味甘酸性涼，可清肺化痰、生津止渴。杏仁止咳平喘，潤(rùn)腸通便，南北杏同用，既取北杏的藥性，又取南杏的甜味。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)杏仁還有抗炎、鎮(zhèn)痛、降血壓、抗癌的作用。搭配生姜開(kāi)宣肺氣、溫化痰飲、止咳平喘。故此湯特別適合咳嗽、咳喘、痰多且痰色黃粘稠，大便秘結(jié)者，素食者和大眾均可食用。

(4)小貼士：

燥熱與便秘人士，可待湯放涼后加點(diǎn)蜂蜜一同飲用。

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