熱點!《家鄉的味道最落胃》之爛菘菜滾豆腐
2025-11-14 17:34:02
來源:中國新聞網
(資料圖片)
中新網浙江新聞11月14日電(董易鑫 林秋)在浙江金華湯溪的飲食版圖,爛菘菜滾豆腐可謂是一道“又愛又怕”的招牌菜——它以“濃、土、鮮、咸、辣”的鄉土風味著稱,更因“聞著臭,吃著香”的特質被稱為金華“第三臭”。
爛菘菜的腌制是成就風味的靈魂。廚師需選用莖白葉稀的“厚大白”菘菜,于秋末冬初入壇密封,歷經兩三年自然發酵,菜葉腐化融為濃稠漿汁,散發出刺鼻卻醇厚的酸臭。搭配的豆腐亦有講究——須以本地優質黃豆配山泉水制成,嫩而不散,豆香馥郁。
烹煮時,爛菘菜與豆腐同滾,臭味隨熱氣升騰,初聞者掩鼻,老饕卻垂涎。入口后,豆腐的滑嫩與菘菜的咸鮮相融,臭味化作悠長回甘,佐以辣椒提味,更添層次。
這道菜承載著湯溪人“化腐朽為神奇”的飲食智慧,《饕餮經》曾評其為“饌食之怪味”,恰恰凸顯了這道菜的獨特魅力。
對外地人而言,品嘗它或許需要一點勇氣,但一勺入口便能體會到那份獨屬于金華的地氣與風味——濃烈、真切、令人難忘。(完)
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