法式鵝肝為什么那么大?

法國鵝肝之所以大是因為采用了人工填食的方法，將鵝肝盡量催大以獲取更大的經濟利益。在鵝出生后的12個星期內，飼養員會逐天增加鵝的食量，鵝的腸胃被練得像鋼鐵般堅強。12 個星期后，每只鵝會飼養員每天強制喂食 12 公斤左右的玉米和谷物等混合物，將鵝的胃完全撐滿。鵝還未消化完上一頓的食物，又被喂食下一頓，連續幾個星期如此。

這樣一副比正常鵝肝腫大 6-10 倍的 “脂肪肝” 就大功告成了。常見的鵝肝其實就是活鵝體內的 “脂肪肝”，由于制作過程非常殘忍，因此也被稱為世界頂級殘忍美食之一。

法國鵝肝之所以大是因為他們不要鵝肉，只要鵝肝，因此把鵝肝盡量催大以獲取更大的經濟利益。我國則不同，除了鵝肝，剩下的鵝肉還要鹵鵝來賣，為了鵝肉完整美觀，鵝肝必須從胸腔的口子取出，所以需要控制鵝肝的大小，這也是中國鵝肝比法國鵝肝小的原因。

在自然界，鵝和鴨這樣的候鳥，在長途飛行之前會大肆進食，儲備能量。古埃及人早就發現它們的肝更加美味，就想方設法讓它們長肝。于是，那些被圈養起來的鵝，生存的全部意義就僅僅是長出更大的肝。

為什么法式鵝肝會那么貴?

一提到鵝肝，更多人想到的是法國，法國一直以注重浪漫，就連吃鵝肝都顯得特別有儀式感，鵝肝是法國的特色菜，如果您在法國游玩過，那么一定品嘗過，就像中國的那句俗語“不到長城非好漢”，而到了法國，沒吃過鵝肝，就不算真正吃過法國菜。

鵝肝，顧名思義，就是鵝的肝內臟，在加熱到35度的時候，鵝肝吃在嘴里，緊密細致，入口即化，美味多汁，油膩感幾乎沒有，飽滿豐腴的口感，就像美人的一個濕吻，可以這樣說，沒人能抵抗得了這種美味。

鵝肝有什么營養呢?這個還不容小窺，它有“綠色食品之王”的美譽，能軟化血管，延緩衰老，對人體的健康，大有益處。

鵝肝在法國很是出名，而到了國內，鵝肝就顯得很一般了，為什么這樣講呢?鵝肝常出現在西餐廳，跑到西餐廳去吃鵝肝，偶爾一兩次還行，經常消費，咱們國內確實沒那個習慣，不過不可否認，鵝肝確實是頂級食材，因為它也分等級。

咱們普通養殖的鵝，都不能算真正的鵝肝，第一是沒有產業鏈，第二是品種不同，法國鵝肝來源于“西南灰鵝”，其他鵝的品種不行，等級較低，普通鵝肝只有幾十克，烹飪的時候，無論炒著吃，還是燉著吃，總有一股子土腥味，而且口感沙沙的，而法國鵝肝，個頭最大超過了700克，超過了35°就會融化，邊加熱邊散發香味，入口細膩，對于舌尖來說，就是一場完美的享受。

法國人吃鵝肝，比較講究儀式感，先用小火微妙的煎一煎，再淋入烹調的醬料，輔料有白蘭地、蘋果、松露、無花果和波特酒，蘋果能去掉一部分油膩，保持口感清爽。

凡是上流人士，都想品嘗一下鵝肝的美味，鵝肝除了好吃以外，還有一個特點，那就是價格貴，物以稀為貴的道理，大家都是懂的，中國的廉價鵝肝，是代替不了法國鵝肝的，挑選的時候，對顏色要求較高，有明顯損傷的鵝肝，是不會被選用的，一只新鮮的鵝肝，在0度左右的環境中，只能保存24小時，超過這個時間段，食材就算廢了，或者說變得不好吃。

吃法國鵝肝是身份的象征嗎?對于法國人來說，確實是，但對于外國人來說，那就看自己的品味了，法國除了鵝肝以外，也有其它美食，多達2000多種。

法國鵝肝為什么這么特殊?這跟它的喂養習慣有關，對于鵝來說，也是一種折磨，每天要填塞2-3公斤的飼料，不管鵝餓不餓，反正就是強灌食物，而且幾秒鐘就完成。

鵝被圈養起來，只露出一個頭部，吃喝拉撒，都在一個狹小的環境中解決，一生走路的距離，也不會超過一百米，鵝肝是被撐大的，吃了就是睡，而且又不運動。

因為生產過程，太過于殘忍，以至于歐洲部分地區，已經停止了鵝肝銷售，禁止了鵝肝生產，說中國鵝肝代替不了法國鵝肝，光是喂養這一環節，就有夠特殊的，實在模仿不來。

中國鵝大多是放養，所以說，法國鵝肝特殊，也就見怪不怪了，中國鵝的品種同樣很多，而且烹飪方法多，廣東地區的鹵鵝、燒鵝，鹽水鵝，河南固始鵝塊等，哪一樣比起來，也不甘下風。

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