多不飽和脂肪是一種油酸，形成人體脂肪，不能缺乏油酸

除飽和脂肪外的油酸(無碳氫化合物的油酸稱為飽和脂肪，所有動物油的關鍵油酸均為飽和脂肪，除魚油外)為不飽和脂肪。不飽和脂肪是一種油酸，形成人體脂肪，身體不能缺乏油酸。不飽和脂肪根據(jù)碳氫化合物的數(shù)量分為單不飽和脂肪和多不飽和脂肪。

在人體脂肪中，單不飽和脂肪有脂肪酸等，多不飽和脂肪有脂肪酸，a亞麻酸、花生四烯酸等。身體不能產(chǎn)生脂肪酸和亞麻酸，必須從飲食中補充。多不飽和脂肪根據(jù)烴基的位置和作用分為ω-6系列產(chǎn)品和ω-3系列產(chǎn)品。脂肪酸和花生四烯酸ω-6系列產(chǎn)品，a亞麻酸、DHA、EpA屬ω-3系列產(chǎn)品。與飽和脂肪酸不同，各種不飽和脂肪在室內溫度下呈液體狀態(tài)，冷凍或冷藏時仍為液體狀態(tài)。單不飽和脂肪，如食用橄欖油中發(fā)現(xiàn)的，在室內溫度下是液體，但冷凍時會硬化。

不飽和脂肪內分泌系統(tǒng)

不飽和脂肪結構

1.維持細胞質的相對循環(huán)，以確保所有正常的內分泌系統(tǒng)。

2.使膽固醇酯化反應，降低血液膽固醇和甘油三酯。

3.是產(chǎn)生人體內前列環(huán)素和凝血惡烷的前軀物質。

4.降低血液粘度，改善血液循環(huán)。

5.提高大腦神經(jīng)的特異性，提高記憶和思維邏輯。

不飽和脂肪副作用

飲食中不飽和脂肪不足時，容易引起以下癥狀：

1.血液中低密度蛋白和低密度膽固醇升高，導致主動脈粥樣硬化和心腦血管疾病。

2.ω-不飽和脂肪是人腦和中樞神經(jīng)系統(tǒng)的關鍵營養(yǎng)成分。攝入不足會影響記憶能力和思維能力，影響嬰兒大腦發(fā)育，導致老年癡呆癥。

飲食過多會影響細胞生長因子、細胞核和蛋白質的產(chǎn)生，尤其是ω-過多的不飽和脂肪酸會影響身體ω-使用不飽和脂肪，容易引起腫瘤。

不飽和脂肪分類

根據(jù)烴基數(shù)：單不飽和脂肪MUFA多不飽和脂肪pUFA

自然界中常見的不飽和脂肪分為三類：以山茶油中的油酸為含義ω-9系列產(chǎn)品的不飽和脂肪意味著食用油中常含的脂肪酸ω-6系列產(chǎn)品不飽和脂肪及其20碳5烯酸含有魚油(EpA)和22碳6烯酸(DHA)為意味著的ω-3系列產(chǎn)品不飽和脂肪。生物活性強α-a亞麻酸也屬于ω-3系列產(chǎn)品。

關鍵詞： 不飽和脂肪酸 不飽和脂肪酸的作用與功