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中國(guó)網(wǎng)財(cái)經(jīng)8月21日訊(記者 賈玉靜)今年7月，主打“現(xiàn)砍椰青”的椰子雞火鍋“椰妹”在朝陽大悅城開出北京首家門店，開業(yè)一個(gè)月，“椰妹”以“平均每天排隊(duì)近200桌、翻臺(tái)率已突破6”的成績(jī)實(shí)現(xiàn)開門紅。8月18日，創(chuàng)始人陳新攜團(tuán)隊(duì)公開亮相，就椰子雞品類發(fā)展、品牌差異化等話題展開分享。

據(jù)陳新介紹，“椰妹”成立于2017年，彼時(shí)受“兌制椰水”影響，椰子雞火鍋正處于市場(chǎng)低谷。了解到這一情況，陳新和團(tuán)隊(duì)決定顛覆原有品類模式，放棄調(diào)制椰子水做湯底，用“椰青現(xiàn)砍”模式+“黎族文化”的組合拳，把突出差異化和原生態(tài)作為立身之本，由此創(chuàng)立“椰妹”。

此后6年，“椰妹”憑借這一差異化打法迅速形成品牌勢(shì)能，在全國(guó)11個(gè)城市開出26家直營(yíng)門店，主要集中在兩廣、西南區(qū)域。此次進(jìn)軍北京市場(chǎng)，是椰妹加快“步伐”布局全國(guó)市場(chǎng)的勇敢嘗試。在陳新看來，“進(jìn)入首都是每個(gè)餐飲人的夢(mèng)想，我們需要通過首都這個(gè)大競(jìng)技場(chǎng)來檢驗(yàn)自己的實(shí)力”。

作為粵式火鍋細(xì)分品類之一，椰子雞對(duì)食材的要求頗為講究，“三個(gè)椰子一只雞”正是海南黎族人最地道的吃雞做法。為此，“椰妹”從第一家店開始，就在海南文昌承包文昌雞養(yǎng)殖場(chǎng)、和直供椰林合作，堅(jiān)持采用真實(shí)的椰子現(xiàn)砍、現(xiàn)倒做湯底的方式，以此呈現(xiàn)最原生態(tài)的椰子雞制作模式。此外，“椰妹”還“死磕”供應(yīng)鏈運(yùn)輸，以保障食材新鮮到店。

“青皮椰子不同于其他人工處理后冷藏保存的椰子，它是從樹上摘下來后裝車直達(dá)門店，甜度適中，椰青素高，新鮮程度可媲美當(dāng)季的新鮮水果，保存時(shí)間超不過5天。”陳新告訴記者，較之于市場(chǎng)上其他椰子雞品牌，目前多數(shù)采用科技含量較高、高度標(biāo)準(zhǔn)化的冷鏈合成椰子水的模式，這種模式的椰子水的優(yōu)點(diǎn)是易保存、運(yùn)輸方便、口味穩(wěn)定統(tǒng)一、成本低廉；但缺點(diǎn)同樣也突出，即口味上、健康程度上均不如現(xiàn)砍鮮椰。“北京市場(chǎng)椰子雞不多，我們也希望把流行于南方的椰子雞火鍋原汁原味地帶到北京，讓北京的消費(fèi)者能夠品嘗到正宗的椰子雞。”

在她看來，目前北京地區(qū)椰子雞品牌大多呈現(xiàn)小規(guī)模、慢速度的發(fā)展態(tài)勢(shì)，口味上多以迎合本地消費(fèi)者為主，體現(xiàn)椰子雞海南原產(chǎn)地的特色不明顯，急需真正過硬的品牌出現(xiàn)。加之椰子雞口味清淡、食材健康的特點(diǎn)代表著未來餐飲消費(fèi)的趨勢(shì)，在北京這樣一個(gè)餐飲消費(fèi)力巨大的城市，椰妹面臨的是一個(gè)極具想象空間的龐大市場(chǎng)。

事實(shí)上，在全民飲食健康化的趨勢(shì)之下，椰子雞的發(fā)展勢(shì)頭越來越迅猛。據(jù)宸睿資本研究報(bào)告，椰子雞火鍋具備健康性、成癮性、無季節(jié)性和可延展性，在相對(duì)優(yōu)勢(shì)存在且市場(chǎng)空白依然較大的前提下，參考潮牛火鍋及豬肚雞火鍋全國(guó)店面數(shù)量的增長(zhǎng)歷程及當(dāng)前門店數(shù)(潮牛火鍋12000多家，豬肚雞火鍋7400多家)，可預(yù)見的是椰子雞火鍋將在五年內(nèi)以31%的CAGR增至全國(guó)7100多家門店。宸睿資本認(rèn)為，椰子雞火鍋市場(chǎng)的想象空間很大，市場(chǎng)空白也很大，但在目前業(yè)內(nèi)品牌林立的背景下，卻尚未出現(xiàn)門店數(shù)量超過100家的全國(guó)連鎖品牌。

對(duì)此，陳新表示，“椰妹”此次進(jìn)京，不僅僅著眼于品牌勢(shì)能的提升，也非常看好椰子雞火鍋在北京餐飲市場(chǎng)的巨大發(fā)展?jié)摿Α！皩?duì)餐飲品牌來說，首店開在北京，既能提升品牌勢(shì)能和卡位，又能為未來全國(guó)布局開疆拓土進(jìn)行提前‘背書’。”據(jù)她透露，接下來，“椰妹”將攜“首店”爆火之勢(shì)，計(jì)劃在京開出20家分店，以“現(xiàn)砍椰青”為標(biāo)志，以供應(yīng)鏈壁壘為輔助，以優(yōu)質(zhì)食材為支撐，加速品牌布局，努力在北京以及全國(guó)其他城市站穩(wěn)腳跟、深耕發(fā)展，引領(lǐng)椰子雞火鍋持續(xù)開創(chuàng)理念健康化、模式獨(dú)創(chuàng)化、食材品質(zhì)化的新高度。

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