亞太地區(qū)最有影響力的食品行業(yè)盛會之一，F(xiàn)BIF“2023食品飲料創(chuàng)新論壇”剛剛圓滿落幕。今年，在零食與烘焙、飲料創(chuàng)新、食品創(chuàng)新等熱議話題之外，“新酒飲”也成為本屆論壇討論焦點(diǎn)。

面對中國酒飲市場這樣一個如此具有本土特色的市場，“新酒飲”風(fēng)潮回落之后，如何從產(chǎn)品、場景、文化等角度來重新認(rèn)識由新青年們定義的新酒飲？在“酒零后”分論壇上，嘉士伯、天貓國際和梅酒等品牌、企業(yè)都給出了各自的經(jīng)營之道。

而作為新酒飲賽道上第一個跑出來的10億級品牌，以及在4年前第一個提出“新酒飲時代到來”的企業(yè)，梅見的經(jīng)營之道值得行業(yè)研究。

【資料圖】

10億級新酒飲品牌，梅見的產(chǎn)品秘密

對于一個現(xiàn)象級的品牌，市場往往對其商業(yè)模式充滿好奇。在“2023食品飲料創(chuàng)新論壇”上，梅見品牌總經(jīng)理張陽分享了梅見打造產(chǎn)品的秘密，這是一個無關(guān)商業(yè)概念的秘密。

梅見正式推向市場是2019年，但在此之前4、5年，其公司內(nèi)部就開始立項(xiàng)，針對青梅酒進(jìn)行研發(fā)，包括不斷鎖定優(yōu)質(zhì)青梅產(chǎn)區(qū)，引進(jìn)多位評委等。近幾年，當(dāng)大多數(shù)低度酒品牌聚焦線上流量時，梅見卻扎根在產(chǎn)業(yè)鏈上游，在廣東、四川、福建和云南等中國富梅產(chǎn)區(qū)建立起青梅種植基地。

近期，梅見青梅種植基地科考團(tuán)還走進(jìn)了橫斷山區(qū)，探尋中國青梅的發(fā)源地。《vista看天下》報道稱，梅見在橫斷山區(qū)的布局，加速了中國青梅產(chǎn)區(qū)的崛起，梅見選果團(tuán)隊嚴(yán)苛的選梅標(biāo)準(zhǔn)，也正在倒逼橫斷山區(qū)青梅帶品質(zhì)的整體躍升。

張陽在演講時提到：“消費(fèi)者的基層認(rèn)知要有穩(wěn)固的理論體系基礎(chǔ)，從原料到釀造都需要。梅見要牢牢把控品質(zhì)第一關(guān)，必須自建全產(chǎn)業(yè)鏈。而建立青梅種植基地只是其中一環(huán)，從青梅選種、手工采摘、冷鏈運(yùn)輸?shù)綇S之后的精細(xì)篩選，以及入壇浸泡等12個環(huán)節(jié)都要形成嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。”

“上游根基建設(shè)是我們做產(chǎn)品風(fēng)味研發(fā)的基礎(chǔ)。”據(jù)梅見產(chǎn)品研發(fā)人員介紹，一款產(chǎn)品的風(fēng)味取決于諸多因素，不單是青梅品種不同，用來釀酒的風(fēng)味不同，即使是同一種青梅，采摘熟成度不同，浸泡出來的酒體口感也不盡相同。此外，基酒的選擇、浸泡時間的長短，甚至是陶壇存放空間的溫度控制，都會影響酒體的最終熟成。

酒類分析師蔡學(xué)飛評價，梅見的成功用的都是“笨功夫”，自建產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)且粭l非常辛苦的事情，無論是原產(chǎn)地建設(shè)、釀造工藝體系升級，還是消費(fèi)者口感培育，都是“重投資、長周期”的事情。

野蠻生長后，賽道回歸理性

在“酒零后”分論壇上，嘉士伯、天貓國際等品牌、企業(yè)在探討酒飲趨勢時一致認(rèn)為，當(dāng)下全球酒飲正面臨新的挑戰(zhàn)和機(jī)遇。

對于中國市場來說，2019年可能是新酒飲元年，2020年和2021年新酒飲賽道迎來第一個爆發(fā)期，新興低度酒品牌蜂擁而至。隨之而來的則是賽道內(nèi)卷，產(chǎn)品、包裝、定位、場景等都高度同質(zhì)化。2022年，伴隨消費(fèi)投資遇冷，低度酒賽道的熱度也隨之驟降。

當(dāng)賽道回歸冷靜，品牌們開始理性審視新的發(fā)展階段。新潮傳媒旗下社區(qū)營銷研究院分析指出，從社交平臺對低度酒貼上的諸多標(biāo)簽來看，低度酒品類本身定位標(biāo)簽有待商榷。

一方面，新酒飲要摘掉性別標(biāo)簽。低度酒并非只為迎合女性，據(jù)巨量算數(shù)，盡管接近9成的消費(fèi)者認(rèn)為低度酒更適合女生飲用，但是抖音上對低度酒感興趣的用戶男女比例幾乎對半開。從梅見此前公布的各平臺消費(fèi)人群性別比例來看，5:5的數(shù)據(jù)也印證了這個事實(shí)。

另一方面，場景定位也要重新梳理。巨量算數(shù)調(diào)查顯示，獨(dú)酌、休閑、助眠等場景并非主流，朋友聚會、搭配佐餐、派隊狂歡等才是需要填補(bǔ)的真實(shí)消費(fèi)場景。里斯戰(zhàn)略發(fā)布的《品類創(chuàng)新再造中國酒業(yè)》，也提到了中國酒要“綁定佐餐場景，中式佐餐酒存在巨大品類機(jī)會”。

餐酒搭配也成為中國酒飲品牌打開國際市場的突破口。波士頓咨詢公司的一份報告指出，中國酒的國際化分化趨勢日益明顯，過去只是渠道國際化，未來要嫁接國際價值階梯與國際生活方式，其中生活方式的重點(diǎn)是布局餐配酒。

梅見在餐飲終端的流行，印證了其恰恰是一款順應(yīng)國際消費(fèi)潮流的先鋒產(chǎn)品。事實(shí)上，在國內(nèi)，針對不同的菜系風(fēng)味，梅酒的適飲性極高，是佐餐極好的選擇；梅見的普適口感在海外市場也得到了初步驗(yàn)證，在巴黎慈善晚宴、國際中文日上梅見都受到一眾海外友人的認(rèn)可，在法國的大眾超市里也能見到梅見的身影。

梅見過去4年的發(fā)展，是新酒飲賽道的一個縮影。追蹤酒飲市場增長機(jī)會，以梅見為樣本，眾品牌重新梳理產(chǎn)品和場景，新酒飲賽道仍有潛力。

進(jìn)入“爬坡”期，梅見或?qū)l(fā)布陳年梅酒

有行業(yè)人士說道，摘掉標(biāo)簽的低度酒將邁向質(zhì)的爬坡期。梅見作為青梅酒品類的代名詞，甚至是新酒飲的頭部品牌，自然也會成為參照的樣本，但邁過10億門檻后，梅見的發(fā)展更值得關(guān)注。

在新酒飲領(lǐng)域日趨激烈的競爭中，梅見是否還有時間打磨產(chǎn)品？張陽透露，基于對產(chǎn)品、工藝、技術(shù)等環(huán)節(jié)的嚴(yán)格要求，梅見將從廠標(biāo)自律做起，計劃發(fā)布中國青梅酒的陳年酒體系，去挖掘和釋放中國梅酒真正的時間價值與風(fēng)味價值。

據(jù)了解到，在早在2022年，梅見就推動了《青梅酒》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布與實(shí)施。該標(biāo)準(zhǔn)從定義、生產(chǎn)工藝、技術(shù)要求、檢驗(yàn)規(guī)則等方面，對青梅酒的生產(chǎn)、檢驗(yàn)、銷售等完整的產(chǎn)業(yè)鏈條提出了明確標(biāo)準(zhǔn)。

不只是青梅酒，對整個新酒飲賽道而言，建設(shè)好標(biāo)準(zhǔn)體系是中國酒做成的產(chǎn)品、品牌和產(chǎn)業(yè)要解決的首要問題。梅見已然打好了提前量。

到今天，市場已經(jīng)很難界定究竟是梅見帶動了新酒飲浪潮，還是這個浪潮本來就要來到。但毫無疑問的是，梅見正在加速這波浪潮的質(zhì)變。

本文來源：財經(jīng)報道網(wǎng)

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