毛血旺是重慶市的一道特色名菜，也是重慶江湖菜的鼻祖之一。流行于重慶和西南地區，菜品以鴨血為制作主料，烹飪技巧以煮菜為主，口味屬于麻辣味。
20世紀40年代，在重慶磁器口古鎮水碼頭，有一王姓屠夫每天把雜碎以低價處理。屠夫的媳婦張氏覺得可惜，于是當街賣起雜碎湯。她用豬頭肉、豬骨、老姜、花椒、料酒用小火煨制，加豌豆熬成湯，并放入豬肺、肥腸，味道特別好。在一個偶然機會，張氏在雜碎湯里直接放入鮮豬血，發現豬血越煮越嫩，味道更鮮。因為這道菜是將生血旺現燙現吃，遂取名毛血旺。
“毛血旺是川菜菜譜之一,以鴨血為制作主料,毛血旺的烹飪技巧以煮菜為主,口味屬于麻辣味。毛血旺是重慶市的特色菜,這道菜是將生血旺現燙現吃,遂取名毛血旺,毛血旺的名氣已引領川菜大軍,席卷了大江南北。”
