長期以來，餐飲行業在食材信息透明度方面存在不足之處。消費者對于所食用食物的原材料來源、成分構成等信息往往很難全面了解。此前也有餐飲企業選擇公開部分食材信息，但大多不夠全面、系統。西貝此次對兒童餐食材表的公開，涵蓋了從主食到配菜，從肉類到奶類等全方位的信息，并且通過第三方檢測機構驗證其“5個不添加”的承諾，這種深度和廣度上的突破在行業內樹立了新的標桿。

食材大公開，主動“泄密”

今年5月中旬，西貝餐飲創始人賈國龍曾在一場峰會上向外界表達“今年的西貝專業兒童餐將全面升級，公開食材表，把更好的給孩子”。

在發布會上，西貝專業兒童餐負責人曾俊珊介紹：“2025年，我們秉承‘能有機不普通，能天然不添加，能現做不預制’的原則，從食材和工藝上進一步升級專業兒童餐菜品。”據了解，升級后的西貝專業兒童餐包含4套兒童成長套餐，11道可自由搭配的單品。

西貝新品嫩烤DHA*大黃魚套餐及食材公開卡

嫩烤DHA*大黃魚套餐的食材公開卡

為了更加公開、透明地向大眾展現西貝在專業兒童餐上，升級后的西貝專業兒童餐在每份套餐和單品上都附了一張“食材公開卡”，并經第三方檢測機構驗證，承諾五個“不添加”。“我們經第三方檢測機構驗證，承諾兒童餐不添加味精、雞精、香精、人工色素和防腐劑，讓家長們充分放心。”西貝專業兒童餐研發總監張瑞青在發布會上介紹了西貝從供應鏈端到餐桌的完整鏈路，確保兒童餐的純凈與健康。

結果不重要，只想用心做好兒童餐

據了解，“嫩烤DHA*大黃魚套餐”中的大黃魚，僅挑魚刺的環節就需要有專門負責的工人手工剔除，并嚴格經過3次X光檢測，反復檢驗，確保無刺。工作人員表示：“安全、新鮮、美味是我們一直在追尋的，除此之外我們在制作兒童餐的過程中增加了很多細致的要求。比如制作兒童餐的設備、餐具都是單獨使用的，不與大人的混用等等。”

在付出諸多隱性成本的前提下，當提及西貝對兒童餐有什么市場預期時，西貝副總裁宋宣表示：“我們沒有預期。如果結果不理想，我們就接受并繼續改進，結果結果理想，那我們就開心地接受并持續精進。西貝只是認真用心地在做兒童餐，至于結果和預期，這些并不是我們的出發點。不忘初衷，保持平常心就行。”

兒童餐食材公開或成為行業典范

西貝的這一行為對餐飲行業具有一定的引領和示范意義。尤其是兒童作為一個特殊群體，其飲食牽動著每一位家長的心。西貝公開兒童餐食材表，讓家長們能夠清楚地了解孩子所食用食物的每一個細節，從源頭上消除了他們對于食品安全的擔憂。這也為其他餐飲企業提供了參考，也許只有將食材信息透明化，才能贏得消費者的信任。

在健康飲食理念倡導方面，西貝選用高原有機蔬菜、有機莜麥、有機掛面、有機玉米和有機牛奶等食材，無疑為行業樹立了健康飲食的典范，促使更多餐飲企業在食材選擇和菜品研發上更加考究，從而獲得更長遠的發展。

從市場競爭的角度而言，西貝通過公開食材表和提升產品品質，增強了自身的品牌競爭力。在眾多餐飲企業陷入價格戰的泥沼時，西貝另辟蹊徑，以品質和透明度贏得市場。這種差異化競爭策略為行業提供了新的思路，即餐飲企業不應僅僅關注價格，更應注重產品的質量和消費者體驗。通過提升產品品質、公開食材信息等方式，打造獨特的品牌形象，吸引消費者的關注和認可。

此外，西貝在兒童餐服務上的全面升級，如與知名動畫IP“超級飛俠”聯名，推出聯名套餐、“反反車”玩具、主題店、主題生日會、寶貝涂鴉大賽等多種玩法，也為行業在服務創新方面提供了借鑒。餐飲企業不僅要關注食物本身，還要關注消費者在用餐過程中的全方位體驗，尤其是對于特定消費群體，如兒童及其家庭，提供個性化、貼心的服務，能夠有效提升消費者的滿意度和忠誠度。

2024年度，西貝共賣出超2000萬份兒童餐，兒童客群近650萬人次。這些數據在一定程度上已經能夠證明西貝在兒童餐領域的成功。而此次專業兒童餐的升級，尤其是公開食材表這一舉措，有望引領餐飲行業朝著更加透明化、高質量和創新發展的方向邁進，為整個行業帶來新的生機與活力。