政策紅利不斷釋放，市場增量空間逐步打開，如何充分發揮企業主體作用，進一步推動消費升級擴容，成為餐飲從業者關注的焦點。記者走訪發現，不少餐飲企業聚焦消費者需求的精細化管理，通過打造爆款產品、創新經典菜品，提升產品供給質量，優化供應鏈，全力釋放消費潛能。

近期，快餐巨頭肯德基也宣布加入“經典再創新”的陣營，推出瘋辣版香辣雞腿堡，在保留國人鐘愛的“辣中帶香、層次豐富”的口感基礎上，為偏愛濃郁香辣口味的客群提供更具沖擊力的味覺體驗。值得關注的是，該款漢堡自1989年進入中國以來，一直堅持所使用的白羽雞雞腿肉在油炸前生品平均重量不低于90克。

看似細微的堅持，實則是對經典的傳承和創新。以肯德基為例，這背后不僅展現了品牌對消費者需求的敏銳洞察，更蘊含著對供應鏈與產業鏈的深度思考和優化升級。

從舶來品到本土化，香辣雞腿堡的創新密碼

紅餐大數據顯示，2024年中國小吃快餐市場規模已突出1萬億元，同比增長7.5%。預計2025年其市場規模將進一步增長至1.08萬億元。作為快餐行業的典型，肯德基于1987年進入中國開出第一家門店，如今已突破萬店數量。三十余年，肯德基通過深度本土化策略，完成了從“洋快餐”到“國民快餐”的蛻變，成為觀察中國消費市場變遷的鮮活樣本。

香辣雞腿堡，就是肯德基在本土化創新的生動實踐。洞察到國人對香辣口味、酥脆口感與雞腿肉的喜愛，肯德基選用無骨雞腿肉替換雞胸肉，大塊厚實的肉質飽滿彈嫩、鮮嫩多汁。同時，在面包表面撒上芝麻增添香氣，整體搭配具有中國特色的醬料，讓酥脆外殼與香辣內餡完美融合，帶來層次豐富的獨特風味體驗；在裹粉環節，肯德基堅持采用手工操作。員工們把腌制好的雞腿肉浸入精心調配的裹粉中，反復拋灑、按壓、翻滾揉搓，以適當的油溫和油炸時間，最終成就了辣堡外皮的“黃金鱗片”。

同時，為了進一步迎合本地消費者需求，肯德基香辣雞腿堡采用盒裝包裝形式，不僅能穩固漢堡形態，更通過科學調整面包與雞肉的尺寸比例，確保鮮嫩多汁的雞腿肉超出面包邊緣。這樣一來，消費者咬下的第一口便是雞肉最酥脆的部分，率先感受最佳口感，帶來黃金咬合體驗。

憑借多年的本土化創新和深耕細作，香辣雞腿堡已經成為肯德基爆款單品。根據肯德基母公司百勝中國首次公布的“1億美元產品俱樂部”榜單顯示，肯德基在中國市場銷售額超過1億美元的15個產品中，香辣雞腿堡赫然在列。

從網紅到長紅，全鏈路品控保障供需雙向奔赴

香辣雞腿堡長期霸榜肯德基經典單品，不僅在于產品的創新改造，更得益于其多年來對質量的追求與堅守。據了解，雞腿肉油炸前平均重量不低于90克，這需要建立嚴格的供應鏈管理體系，將品控意識貫徹到底，從供應端到消費端，全鏈路質量把控。

公開資料顯示，肯德基香辣雞腿堡所使用的雞腿原料均來自白羽雞，由圣農等大型養殖供應鏈企業穩定供應。為保障產品品質，肯德基對供應商設立了高門檻，要求其必須具備成熟的生產工藝與完善的質檢體系。從白羽肉雞的養殖管理，飼料生產，到肉雞屠宰、分割等環節，供應商都需嚴格遵循肯德基的規范標準，確保每一個雞腿都符合安全、優質的要求。

在原料加工環節，肯德基堅持選用無骨雞腿肉制作香辣雞腿堡，以手工剔骨方式為主。經驗豐富的工人憑借嫻熟的技藝，精準剔除雞腿骨，在保證雞腿肉完整的同時，也避免了骨頭殘留影響消費者食用體驗。

品質把控不止于此，肯德基建立了嚴格的抽檢機制，對不同批次的原材料進行隨機抽樣檢查，涵蓋外觀，重量、新鮮度等多個維度。即便原料進入門店，工作人員仍會再次核查，保證每一塊雞腿肉在進入制作流程前都符合高標準。正是這樣層層把關的品質管理，讓肯德基香辣雞腿堡多年來始終保持著穩定的口味與口碑，成為眾多消費者的心頭好。

從小漢堡到大產業，品牌與供應鏈共同升級成長

中國飯店協會會長陳新華曾表示，餐飲是一個大產業鏈，可以帶動很多產業協同發展，從田間地頭到百姓餐桌，種植、養殖、加工、物流等，各個環節都受益于餐飲業的發展。要關注產業鏈的全過程，讓餐飲業帶動更多相關行業的發展。

肯德基進入中國后，憑借數量眾多的門店，依托雞肉小食的模式，每天消耗大量的雞肉產品，打開了本土白羽肉養殖的市場增長空間。同時，肯德基以全球領先的食品生產標準和管理經驗，賦能中國當地供應鏈企業共同成長。

以國內最大的白羽肉雞養殖一體化企業圣農為例，肯德基在1994年與其建立了長期供銷伙伴關系，2009年成為了肯德基戰略合作伙伴。肯德基曾邀請其管理團隊前往美國，實地考察養殖和加工流程。借助當時最先進的管理經驗和國際化的標準要求，圣農最終成長為肯德基在中國的重要合作伙伴，走向了國際舞臺。

而隨著綠色低碳和可持續消費理念深入人心，“綠色”正逐漸成為人們生活消費的主打色，也成為行業升級改造的方向。今年年初，國務院發布了《關于進一步深化農村改革扎實推進鄉村全面振興的意見》。意見指出，要推動養殖業向綠色低碳轉型，通過節糧降耗、資源循環利用等方式，實現可持續發展。

據了解，肯德基已與本土供應商在數字化養殖、綠色環保等領域開展了深入的合作，持續推動中國白羽雞養殖產業邁向高質量發展新階段。

《百勝中國2024年可持續發展報告》顯示，針對用能相關碳減排，百勝中國基于供應商能源效率提升實踐，助力其系統化轉型，并鎖定雞肉、牛肉、豬肉等六大熱點品類，篩選40余家供應鏈加入百勝中國分布式光伏與虛擬綠電采購聯盟，共同開展能源綠色轉型，以推動全價值鏈的低碳發展，降低了27萬兆瓦時可再生能源使用量。